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熗炒藕片
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染墨丶若流雲運鵬

又到蓮藕大量上市的季節，可到市場轉一圈卻只有寥寥可數的幾檔在賣，與往年的熱鬧場景相差甚遠，蓮藕微甜而脆，既可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，有健脾開胃，益血補心，主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。貓挑了一截嫩嫩的蓮藕片做小炒，入口清爽脆嫩，還略帶一些麻辣，很開胃，既可當小食還可當下酒菜，很不錯的咧。

時間:10分鐘內
食材
蓮藕 500g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
蠔油 適量
生粉 少許
蒜子 10g
幹辣椒 10g
花椒 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蓮藕去皮切薄片，然後放入清水中浸泡一會，花椒去籽 ，幹辣椒剪小段，蒜子切片。
  • 步驟 2/9
    小鍋坐水，鍋開下蓮藕片焯燙至斷生。
  • 步驟 3/9
    跟著馬上過涼水衝冷，瀝乾水備用。
  • 步驟 4/9
    鍋燒熱，放油，小火，把花椒與幹辣椒煸出香味。
  • 步驟 5/9
    然後把蒜片也放入爆香。
  • 步驟 6/9
    放入蓮藕片翻炒。
  • 步驟 7/9
    倒入味料汁（裡面有鹽，糖，生抽，蠔油，麻油，生粉，清水）
  • 步驟 8/9
    如果感覺色不夠可再來一點紅燒醬油提色。
  • 步驟 9/9
    大火炒勻，可以出鍋嘍~
小貼士

1.花椒裡的籽含有微毒，製作前最好是抽時間把裡面的小籽處理乾淨，吃起來放心不是。

2.蓮藕片焯燙完後，記得馬上用涼水衝冷它，這是為了保持它的脆感。

釋出於 2019-08-08
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