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白切雞
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穆雁雲冬

正宗的三黃雞用來白切是最原汁原味的，最能品嚐到雞肉的鮮美。而且做法簡單，又有湯喝有肉吃。根據不同口味配上薑蓉，蔥頭油或細鹽，沙姜等都十分美味。

食材
三黃雞 1只
油 適量
鹽 適量
姜 適量
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞殺好洗淨
  • 步驟 2/11
    鍋裡放水燒開
  • 步驟 3/11
    水開之後放入光雞繼續大火燒水
  • 步驟 4/11
    三四分鐘後提起瀝水
  • 步驟 5/11
    瀝好後再翻面放入鍋中
  • 步驟 6/11
    三四分鐘後再提起瀝水
  • 步驟 7/11
    如此反覆直至筷子扎雞肉時感覺到有些硬
  • 步驟 8/11
    撈起放涼（這時可準備蘸料）等到摸上不燙手就可以切塊上碟了
  • 步驟 9/11
    剁碎姜放到小碟子中加少量鹽，油燒開後直接澆到姜上就可以了（蔥頭油、沙姜做法一樣）
  • 步驟 10/11
    煮雞的水加入肉丸，香菇等調味就是一道營養美味的湯了
  • 步驟 11/11
    把雞切碎就可以開吃啦。
小貼士

煮雞時最好不要蓋上蓋子，因為這樣容易把肉燜爛影響口感。瀝水時間開始可以隔久些，到後面就要積極些，（隔一兩分鐘左右吧）這樣做出的白切雞才嫩、滑有味道。有人喜歡用蒸的，但我告訴你蒸的沒水煮的好吃。

釋出於 2022-11-04
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