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臘腸
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橘殃永昌

終於等到天冷了可以做臘腸了,趕緊買了豬肉大幹一場,去年網購的腸衣買多了,冷凍起來今年接著用。去年我做的甜臘腸有點糖多了,太甜了吃多了發膩,今年我給減了糖,這次放250克試試看,發這個帖子可是很慢呀,等了11天,今天實在忍不住了,摘進來幾根腸煮了試試看,還不錯我吃著比去年的好吃點,切了一根沒了半根,嘿嘿。自己做的放心呀,吃著沒別的了就剩個美字了得呀。

時間:1-2小時
食材
豬肉 5000g
生抽 200g
100g
高度白酒 200g
胡椒粉 20g
白糖 250g
豬腸衣 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備一塊豬前尖洗乾淨去皮(一般前尖比較肥,所以要挑瘦點的買,我覺得前尖的肉比較嫩,所以喜歡用,如果沒合適的買後尖也可以的)
  • 步驟 2/17
    將豬肉切條或者片(我比較沒耐心都切條),放在一個比較大的盆子裡,我用的蒸鍋
  • 步驟 3/17
    加入250克白糖
  • 步驟 4/17
    加入鹽100克
  • 步驟 5/17
    胡椒粉適量
  • 步驟 6/17
    56度二鍋頭200克
  • 步驟 7/17
    生抽200克
  • 步驟 8/17
    用手將豬肉抓勻,醃製一晚
  • 步驟 9/17
    豬腸衣用冷水泡一會兒,用水管對著腸衣將裡面灌入水,清洗幾遍,然後把腸衣一根套在漏斗上,最下面的腸衣打個結。
  • 步驟 10/17
    左手扶著漏斗,右手往裡面塞肉(扶著漏斗的手也要攥著多餘的腸衣,配合著塞進來的肉往下放,不要一下子都給放下去了)
  • 步驟 11/17
    一根腸衣都給灌滿豬肉以後給他放平
  • 步驟 12/17
    用根針找找哪裡有空氣,看到有空氣的地方就扎一下,然後把上面的肉往下給捋捋,使臘腸內部更緊密,但也別太用力,以防腸衣爆裂,然後用繩子給腸分成幾段系起來。
  • 步驟 13/17
    最後都灌好以後放點清水將腸洗洗,掛在衣服架子上
  • 步驟 14/17
    拿到窗外掛起來晾著
  • 步驟 15/17
    我這個是晾了11天的樣子,不用晾的太乾了,那樣腸的口感就容易柴了。你認為都晾好了可以放在紙盒子裡放在陰涼處,冬天放室外就行。
  • 步驟 16/17
    晾好的腸放在水裡開鍋煮25分鐘就行(也可以蒸,隨個人喜好吧)
  • 步驟 17/17
    煮好的腸晾涼了切片即可食用
小貼士

不光可以煮了熟吃,也可以炒菜用,炒荷蘭豆呀,燜米飯放點非常好吃呀,煲仔飯都可以的。自己家做就一個好處,愛吃啥口味就可以做啥口味的,喜歡甜得就再多加些糖,完全自由發揮,只要你喜歡。

釋出於 2022-07-03
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