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臘腸
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橘殃永昌

終於等到天冷了可以做臘腸了，趕緊買了豬肉大幹一場，去年網購的腸衣買多了，冷凍起來今年接著用。去年我做的甜臘腸有點糖多了，太甜了吃多了發膩，今年我給減了糖，這次放250克試試看，發這個帖子可是很慢呀，等了11天，今天實在忍不住了，摘進來幾根腸煮了試試看，還不錯我吃著比去年的好吃點，切了一根沒了半根，嘿嘿。自己做的放心呀，吃著沒別的了就剩個美字了得呀。

時間:1-2小時
食材
豬肉 5000g
生抽 200g
鹽 100g
高度白酒 200g
胡椒粉 20g
白糖 250g
豬腸衣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備一塊豬前尖洗乾淨去皮（一般前尖比較肥，所以要挑瘦點的買，我覺得前尖的肉比較嫩，所以喜歡用，如果沒合適的買後尖也可以的）
  • 步驟 2/17
    將豬肉切條或者片（我比較沒耐心都切條），放在一個比較大的盆子裡，我用的蒸鍋
  • 步驟 3/17
    加入250克白糖
  • 步驟 4/17
    加入鹽100克
  • 步驟 5/17
    胡椒粉適量
  • 步驟 6/17
    56度二鍋頭200克
  • 步驟 7/17
    生抽200克
  • 步驟 8/17
    用手將豬肉抓勻，醃製一晚
  • 步驟 9/17
    豬腸衣用冷水泡一會兒，用水管對著腸衣將裡面灌入水，清洗幾遍，然後把腸衣一根套在漏斗上，最下面的腸衣打個結。
  • 步驟 10/17
    左手扶著漏斗，右手往裡面塞肉（扶著漏斗的手也要攥著多餘的腸衣，配合著塞進來的肉往下放，不要一下子都給放下去了）
  • 步驟 11/17
    一根腸衣都給灌滿豬肉以後給他放平
  • 步驟 12/17
    用根針找找哪裡有空氣，看到有空氣的地方就扎一下，然後把上面的肉往下給捋捋，使臘腸內部更緊密，但也別太用力，以防腸衣爆裂，然後用繩子給腸分成幾段系起來。
  • 步驟 13/17
    最後都灌好以後放點清水將腸洗洗，掛在衣服架子上
  • 步驟 14/17
    拿到窗外掛起來晾著
  • 步驟 15/17
    我這個是晾了11天的樣子，不用晾的太乾了，那樣腸的口感就容易柴了。你認為都晾好了可以放在紙盒子裡放在陰涼處，冬天放室外就行。
  • 步驟 16/17
    晾好的腸放在水裡開鍋煮25分鐘就行（也可以蒸，隨個人喜好吧）
  • 步驟 17/17
    煮好的腸晾涼了切片即可食用
小貼士

不光可以煮了熟吃，也可以炒菜用，炒荷蘭豆呀，燜米飯放點非常好吃呀，煲仔飯都可以的。自己家做就一個好處，愛吃啥口味就可以做啥口味的，喜歡甜得就再多加些糖，完全自由發揮，只要你喜歡。

釋出於 2022-07-03
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