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涼拌涼皮
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南方有約

夏天到了，想吃涼皮了，但是外面路邊攤上的涼皮整天風吹日曬的，感覺好不衛生的。所以就上網找了製作涼皮的方法，在自己家動手做。

食材
小麥麵粉 300g
黃瓜 適量
花生米 少許
花生醬 適量
蝦子醬 適量
辣醬 適量
醋 適量
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉先加入少量的水攪拌成絮狀
  • 步驟 2/17
    然後揉成三光面團，靜置20分鐘
  • 步驟 3/17
    在放麵糰的盆裡放了適量的水（麵糰的一半多點）
  • 步驟 4/17
    開始洗面，用手不斷的揉搓麵糰，把裡面的澱粉給洗出來
  • 步驟 5/17
    麵糰換水洗2-3次後，便會洗不出乳白色的水了，就算洗完了。之前幾次下來的水倒在一起
  • 步驟 6/17
    把洗下來的水，放冰箱去沉澱4小時以上
  • 步驟 7/17
    這期間，取一個小鍋，裝入適量的水燒開，加少許鹽，把洗下來的麵筋放進去煮10-15分鐘即可
  • 步驟 8/17
    把煮好的麵筋取出切小丁備用
  • 步驟 9/17
    把沉澱好的面水拿出來，會看到有上下兩層，慢慢的把上面半透明的那層水倒掉，或者像我一樣拿勺子把上層的水撇掉
  • 步驟 10/17
    把剩下的澱粉水，用勺子攪拌均勻
  • 步驟 11/17
    用兩個圓盤，勺入一勺麵漿，晃勻，鍋內裝大量的水燒開後，把兩個圓盤交替上鍋蒸3-5分鐘，看見涼皮冒泡了，就說明蒸好了
  • 步驟 12/17
    把蒸好的涼皮連盤子一起放入一盤涼水中飄一會取出，把涼皮揭下來
  • 步驟 13/17
    找個放涼皮的盤子，刷上香油，然後放上從涼皮，以後每張涼皮之間也要刷油
  • 步驟 14/17
    兩張涼皮一起，切寬條
  • 步驟 15/17
    放上點黃瓜絲，花生米，和切好丁的麵筋
  • 步驟 16/17
    淋上適量的花生醬，蝦子醬，辣醬
  • 步驟 17/17
    最後倒入適量的醋，拌勻即可食用
小貼士

個人覺得涼皮蒸的少許厚點好吃，醬料和配料可以隨意搭配

釋出於 2022-12-17
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