【菜譜細說】舌尖2時節篇，講述美食的應季而食，黃瓜荊芥變蛋，便是一道時節美食，每年的麥收前夕，正是黃瓜和荊芥上市的季節，涼拌黃瓜荊芥是河南人的家常菜餚，再稍微奢侈些，加變蛋在裡面，滋味便更加的鮮美了。

在如今物質豐富的年代，變蛋不再是奢侈品，尋常人家會常常儲備一些做日常食用。變蛋，類似於外地的皮蛋，製作方法是石灰和香灰混合之後裹在雞蛋外面燒製而成，據說製作變蛋的時候，要有好天氣，變蛋製作出來味道才不會有石灰蝕嘴的味道，陰天氣味散發不出去，便會累加到雞蛋上，讓變蛋口感變差。變蛋與皮蛋不同，工藝不同，顏色也不同，變蛋顏色比較漂亮，晶瑩淡土黃色，相比含鉛的皮蛋，變蛋更健康一些。它含鹼性，綜合酸性體質，吃一些會比較好。