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荊芥雞蛋撈麵
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貧址簿墜怯

荊芥是夏季裡吃涼拌麵很常見的調味品，也叫：假蘇香荊薺、線薺，四稜杆蒿、鼠實．姜芥。淡淡的清香，筋道的麵條，搭配開胃的蒜泥，爽口美味~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 420克
清水 200毫升
西紅柿 2個
洋蔥 1個
醬油 3克
蒜汁 適量
雞蛋 3個
蔥 10克
鹽 適量
荊芥 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    麵包桶裡安上攪拌棒，倒入麵粉。（也可加入少許鹽，麵條更筋道）
  • 步驟 2/25
    倒入清水，先用筷子攪拌幾下，以免乾粉飛濺出來。
  • 步驟 3/25
    蓋上蓋子，讓它慢慢和麵，利用這個空檔來準備蔬菜。（沒有面包機可以用手和麵）
  • 步驟 4/25
    洋蔥沾水後再去皮，然後對半切開泡在涼水裡大約20分鐘，這樣不辣眼睛。（可以提前就泡上）
  • 步驟 5/25
    荊芥去梗淘洗乾淨，西紅柿去皮切塊（西紅柿用熱水燙一下很容易去掉皮），洋蔥和蔥分別切好備用。
  • 步驟 6/25
    時間到，麵包桶裡取出麵糰，撒少許乾麵粉防沾，和成表面光滑的麵糰。
  • 步驟 7/25
    用擀麵杖擀成薄片。
  • 步驟 8/25
    面片上撒適量的乾麵粉防沾，從一端摺疊起來。
  • 步驟 9/25
    切成約一釐米的條狀。
  • 步驟 10/25
    捏著一端把麵條散開。
  • 步驟 11/25
    再撒上少許乾麵粉抖一抖麵條防沾。
  • 步驟 12/25
    炒鍋裡放入適量底油，放入蔥花爆出香味，倒入洋蔥翻炒。
  • 步驟 13/25
    倒入西紅柿翻炒。
  • 步驟 14/25
    倒入醬油，翻炒均勻。
  • 步驟 15/25
    加入少許的鹽，倒入適量的清水。
  • 步驟 16/25
    雞蛋打入盆中，攪拌均勻。
  • 步驟 17/25
    鍋開後，倒入雞蛋液，不要攪動。
  • 步驟 18/25
    再次開鍋後，關掉火，輕輕攪拌幾下就好。（這樣雞蛋口感更嫩）
  • 步驟 19/25
    等菜湯稍微涼一點後，倒入荊芥。攪拌均勻。（剛剛做好的菜湯很燙，這個時候就倒入荊芥的話，會把荊芥燙黑，失去原有的味道，荊芥味會變的很淡）
  • 步驟 20/25
    煮鍋里加入水，水開後放入麵條，邊抖動邊下麵條，把麵條抖散開。煮好後，過下涼水。
  • 步驟 21/25
    大蒜加少許鹽，搗成泥，加入適量涼開水，倒入數滴香油，攪拌均勻，蒜汁就做好了。
  • 步驟 22/25
    麵條盛入盤中，盛上蔬菜菜湯，淋上蒜汁即可。
  • 步驟 23/25
    盛夏裡，吃上一碗荊芥雞蛋撈麵，特別的爽口美味~~~
  • 步驟 24/25
    荊芥的淡淡清香,爽口開胃的蒜泥，你有沒有流口水呢~
  • 步驟 25/25
    要吃還是家常飯，取材方便，做法簡單，爽口美味~~~
小貼士

麵粉一定要用高筋麵粉，各家麵粉吸水性不同，水的用量請酌情新增。手擀麵的麵糰要稍微硬一點才更筋道，易成形，還不容易沾到一起。煮好的麵條要立刻過涼水，這樣更利口。蔬菜部分可隨個人喜好替換，只要是菜湯多多的就很入味。蔬菜裡由於加入了清水，鹽要比平時炒菜的時候稍微多放一點。荊芥是可以生吃的，菜湯稍微降下來點溫度在放，以免燙黑失去味道。

釋出於 2019-08-30
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