一落葉知天下秋。又到了秋季進補的黃金季節。秋季天氣乾燥，而海參具有潤肺、保肝、養心、和胃、壯腎的多重功效，可讓我們的身體在陰陽平衡的和諧狀態下，安然度過“金”秋。

海參因益補作用類似人參而得名，同時作為高營養、高蛋白、低脂肪營養食物，更是備受人們的歡迎。自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。海參是天然的營養寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養物質，營養成分的種類高達50多種。海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。有生百脈血、補腎益精、除勞祛症、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。所以它的營養價值非常高。

因為海參一年有兩次休眠時期，冬眠和夏眠。所以它的採捕季節只有兩季，分別是春天的5月份和秋天的10月份。而採捕的形式主要靠人工潛入海底捕撈，因為海參主要生長方式一般是附著在礁石上生長，所以只能人工採捕，數量也不多。一般採捕上來之後每100斤左右活海參只能出3斤左右幹海參，所以它的價格也是比較昂貴的。

海參的食用方法很多，一般都以做湯或蔥燒為主，這次推薦一道涼拌海參。海參本身無味，需要“借用”其他的食材來增味，這次我用浦源魚釀醬油及魚露來拌制，魚釀醬油和魚露鮮味獨特，自身蘊含的海魚蛋白能被人體百分百吸收，在這裡與海參相遇，既提升了這道菜的鮮美味道，兩者的營養成份又能相互結合被人體充分吸收，達到完美合一境界。