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蒜汁麻醬四季豆
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羽逸之光糜

媽媽菜地裡種的四季豆，我們當地叫它芸豆，這芸豆也有很多品種，這個品種據說叫“一窩猴”，這種菜長得矮，不需搭起菜架讓它順勢爬上，依我的理解，它就是一塊開花，一塊結豆莢，集中成熟，所以才叫一窩猴。哈哈

這個品種的四季豆，肉肉的，最適合燉肉和做包子餃子餡。但長期一種吃法，誰吃都會煩。這次我試著將它蒸熟，用蒜泥和芝麻醬來拌食，味道清清爽爽的，蒜的微辣，米醋的清香，很適合炎夏食用。

時間:10-30分鐘
食材
四季豆 200g
芝麻油 適量
鹽 適量
芝麻醬 1大勺
生抽 1勺
米醋 2勺
蒜 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材。
  • 步驟 2/12
    將四季豆洗淨從兩端撕去豆筋。
  • 步驟 3/12
    入蒸鍋。
  • 步驟 4/12
    大火蒸至四季豆由綠變至微微泛白關火。
  • 步驟 5/12
    放涼取出，用刀切成段。
  • 步驟 6/12
    一大匙芝麻醬用醋和味極鮮解開。
  • 步驟 7/12
    蒜臼裡面放鹽。
  • 步驟 8/12
    將蒜搗碎。
  • 步驟 9/12
    加入少許涼白開或礦泉水再搗至蒜汁粘稠。
  • 步驟 10/12
    將蒜汁與芝麻醬、香菜碎一起溶和調勻。
  • 步驟 11/12
    與切好的豆角混合的一起。
  • 步驟 12/12
    拌勻即可食用。
小貼士

豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。所以，在製做時一定要充份蒸煮熟。

釋出於 2022-04-14
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