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家常壓肘子
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想放假

豬肘是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。今天和大家分享一款最家常最實用的肘子的做法，包你大塊吃肉，不長肥肉，呵呵，快來看看吧：

時間:1-2小時
食材
肘子 750g
鹽 適量
料包 1個
老抽 適量
生抽 適量
老湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先處理好肘子（燒毛，浸泡，沖洗）。 將肘子放入阿迪鍋中，（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，鹽，茴香，香葉）超市烀肉的料包也行，加入老湯或者清水
  • 步驟 2/9
    高壓鍋50分鐘，即成，趁熱撈出
  • 步驟 3/9
    剔除骨頭（一定要趁熱，不然骨頭不下來）
  • 步驟 4/9
    準備一個大塊的紗布，將去骨的肘子包好，用繩子捆好，別太鬆了。（如圖）
  • 步驟 5/9
    準備重物（可以用磚頭放方便袋裡）壓在肘子上面，下面最好有往下滲油的地方（可以用小盆上面放蒸鍋簾）我是用做豆腐的漏盒製作的（盒裡放的是啞鈴的活結外加一塊磚頭）壓幾個小時，完全冷卻
  • 步驟 6/9
    壓平之後的樣子
  • 步驟 7/9
    開啟紗布
  • 步驟 8/9
    切開
  • 步驟 9/9
    切片 擺盤。可以直接吃或者蘸料吃。特別喜歡QQ彈的感覺的，最好放冰箱冷藏一會在切片裝盤。
小貼士

1 剔除骨頭（一定要趁熱，不然骨頭不下來）

2 多壓一會，油會滲出，一定要重物壓。

釋出於 2023-10-30
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