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黃瓜海蜇
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reed咖啡

海蜇是較為常見的一種海產品，公道的價格、爽脆的口感，還有絲絲的鮮美味道，使其成為咱們餐桌上的美味。

海蜇用來做涼拌菜是最多的，像海蜇涼拌黃瓜、海蜇涼拌粉絲，老醋蟄頭等等。

用來拌制冷盤，一般是用醋來調汁，用醋調汁的話就來問題了；醋的屬性是酸澀，因此用醋調製的涼拌菜口感生硬。這時候用糖來中和一下，調出來的涼拌菜，口感就要圓潤許多。在糖的選擇上，冬季建議使用紅糖，夏季可以用白糖來調汁。

時間:10-30分鐘
食材
海蜇 100g
黃瓜 1根
鹽 適量
大蒜 適量
白醋 適量
紅糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    海蜇用清水浸泡24小時，去掉鹽分。
  • 步驟 2/6
    黃瓜洗淨切成細絲（可以用鹽醃漬一下，去掉水分），蒜瓣切粒。
  • 步驟 3/6
    海蜇切絲。
  • 步驟 4/6
    把切好的海蜇用熱水焯燙一下，水溫不要過高，70℃—80℃最好，水過熱容易海蜇把燙老，影響口感。
  • 步驟 5/6
    取乾淨倒入一湯匙白醋，調入紅糖，拌勻。
  • 步驟 6/6
    海蜇絲黃瓜絲盛到大碗裡，灑上蒜粒，倒入調好的料汁，拌勻。
小貼士

用來拌制冷盤，一般是用醋來調汁，用醋調汁的話就來問題了；醋的屬性是酸澀，因此用醋調製的涼拌菜口感生硬。這時

候用糖來中和一下，調出來的涼拌菜，口感就要圓潤許多。在糖的選擇上，冬季建議使用紅糖，夏季可以用白糖來調汁。

釋出於 2022-03-20
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