海蜇絲和海蜇頭是我超級喜歡的冷盤食材,搭配黃瓜或者白菜心一起涼拌,味道真的很棒。小時候還能吃到鮮海蜇,夏季的時候有人沿街叫賣,5毛錢一斤。買上一大盆,回家切絲用清水反覆洗去鹹味,然後加調味料和香菜,拌好之後聞著味道就覺得很爽口。而且鮮海蜇會不斷析出大量水分,所以拌好的鮮海蜇是跟湯水面似的,在湯裡浸泡著,吃的時候是連湯帶海蜇一起吃的,說是吃,倒不如說是喝了。可惜十幾年都沒再吃過鮮海蜇了,只能吃泡發的海蜇絲和海蜇頭過癮啦
焯燙海蜇絲的時候,千萬要注意,水沸後關火,放入海蜇絲用筷子滑散,然後立刻撈出過涼水。前後不超過5秒鐘。時間稍微長几秒,就會導致海蜇縮水過多,口感會跟橡皮筋一樣咬不動。