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尖米丸湯
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嫡鑰肝辜醫

炎熱的夏季，我們喜歡以“粿條面”作為中午的主食。其中，有一種叫“尖米丸”的小吃，用潮汕優質稻米磨成米漿，做成兩頭尖中間圓的米類小吃，吃起來柔韌潤滑，略有彈性。

潮汕的飲食以精細聞名，即使是煮一碗尖米丸湯，也要講究“清、鮮、巧”。尖米丸要先在清水中煮過，以免湯水渾濁，失去其清；湯水要用骨頭湯，才突出“鮮”字；配料的搭配得講究葷素，才應了一個“巧”字。

時間:10-30分鐘
食材
尖米丸 500g
秋瓜 1個
豬肉餅 100g
豬肉丸 8個
豬肉 100g
冬菜 1茶匙
蒜頭朥 1茶匙
鹽 適量
骨湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    尖米丸洗淨。
  • 步驟 2/15
    秋瓜洗淨，削皮。
  • 步驟 3/15
    切成小方塊。
  • 步驟 4/15
    肉餅洗淨，切成薄片。
  • 步驟 5/15
    豬肉丸洗淨。
  • 步驟 6/15
    豬肉洗淨，剁成肉糜。
  • 步驟 7/15
    煮開水。
  • 步驟 8/15
    下尖米丸。
  • 步驟 9/15
    再次煮開，將尖米丸盛出待用。
  • 步驟 10/15
    骨湯煮開。
  • 步驟 11/15
    下肉餅和豬肉丸。
  • 步驟 12/15
    再次煮開，下秋瓜和豬肉糜，將豬肉糜攪散。
  • 步驟 13/15
    下冬菜。
  • 步驟 14/15
    下蒜頭朥和鹽調味，熄火。
  • 步驟 15/15
    將煮好的尖米丸放入碗中，加入湯水。
小貼士

尖米丸的製作工藝相對複雜，它是把大米磨成漿，再把漿放鍋內加溫攪拌成糊狀，再配生漿揉捏成團，然後取鑿滿小圓孔的木板置沸水鍋上，將漿團放在板上擠壓成小段墜入鍋中，煮熟便成兩頭尖，形似尖米。夏天的時候，市場上許多“粿麵店”都有出售。一斤尖米丸，我們一家四口的午餐。

蒜頭朥就是用豬油爆香的蒜蓉，買豬肉丸或肉餅，店家就會附上一包蒜頭朥作為調味品。

釋出於 2024-06-04
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