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紅柿肉丸湯
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孤單deafen

如你所見,這是一碗再簡單不過的肉丸湯,食材簡單,佐料簡單,平平常常的一碗家常

姥姥一直住在醫院裡,半療養的性質。

因為阿爾茨海默病(Alzheimer's disease,AD),現在的姥姥只擁有很久遠很久的記憶和最最近的最簡單的人與事。

在此之前,我一直記得的印象是洪亮的大嗓門,做家務雷厲風行利索乾脆,性格要強、執拗。

甘甜的冰糖、糯香的米泡、酥脆好吃的翻饊、各種滷味、麵疙瘩、紅油牛肉絲、燉排骨、汽水肉…… 總是想著法子給我和哥哥們做好吃的,從不吝嗇花錢,兒時的記憶力,姥姥的櫥櫃堆著的全是各種各樣的吃食,永遠都是滿滿的

是時間走的太快,還是我們太后知後覺?

不知道從什麼時候起,姥姥瘦弱了、講話不再大聲、牙齒咬不動一直愛吃的脆蘋果、走路開始拄柺杖,同樣的一句話一遍遍重複,漸漸開始丟失著大段大段的記憶,隨之一起消失的是許多的人和事……

可房間裡有一角,姥姥每天雷打不動的要打掃、擦拭,直到她住院前都保持的乾乾淨淨,一塵不染

那是姥爺的位置。

某次回去,我曾翻開姥姥住院前每天清晨都必翻開記錄的記事本,每一頁習慣記錄著的是天氣預報和起床、睡下的時間,夜間醒來的次數,還有姥爺離去的時日,一天天,一年年……

我和哥哥們都沒見過姥爺,印象中只有一張黑白照片,而那個相框被姥姥擦拭了無數次

我從沒張嘴問過姥姥有關姥爺的事,大多都是從媽媽和舅舅那獲知寥寥。生怕,問了會是一種驚擾,姥姥內心那特別的相守。

可能,再也沒有機會讓我得以當面問過,這麼多年的堅守,是怎樣一種的心情。

但能肯定,若時間能倒流,這種選擇,依舊。

國慶節前,姥姥摔了一跤,嘴上縫了針,精神較從前差了許多,不能下床走動,只能臥床靜養。

我回去時,臉頰上還有些青紫,言語也少了許多

每天中午都會準時提著保溫桶,上24樓,送湯,送飯,再一口口餵給她吃

頭幾天,舅舅做了她愛吃的鱔魚、蘑菇,我提了熱騰騰的鴿子湯,可輕聲哄了好幾次,也只勉強吃得下幾口便擺手不要了

有些著急

臨走的那天,舅舅做了這道紅柿肉丸湯一起送去,姥姥竟然一口氣吃下了好幾個丸子,喝了不少湯,飯也吃了一小碗……

懸著的心這才稍稍安慰了些

特意向舅舅學了這道菜,因為姥姥喜歡。

等待,最苦也最堅強。

相守,最難也最幸福。

——致親愛的姥姥

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 200g
西紅柿 適量
平菇 適量
雞蛋 適量
小蔥 適量
適量
適量
高湯 適量
雞精 適量
香油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    新鮮豬腿肉洗淨,擦乾水分,分離出豬皮、瘦肉
  • 步驟 2/16
    將豬肉上的筋膜清理乾淨
  • 步驟 3/16
    清理好的豬肉多肉茸 (竅門:剁的時候刀刃時不時沾點水,這樣剁出來的肉茸會很細嫩)
  • 步驟 4/16
    肉茸要儘量剁的細一些
  • 步驟 5/16
    肉茸差不多剁好的時候加入一些薑片繼續剁直至幾乎看不見姜為止
  • 步驟 6/16
    剁好的肉茸加一顆雞蛋順一個方向攪拌均勻
  • 步驟 7/16
    加入適量雞精
  • 步驟 8/16
    再調入少許鹽,繼續順一個方向攪打上勁
  • 步驟 9/16
    在肉茸中加入少量清水攪打均勻,是為了讓肉質更細嫩
  • 步驟 10/16
    洗淨的番茄切片,平菇撕小瓣
  • 步驟 11/16
    鍋內放少許油,煸香蒜末
  • 步驟 12/16
    入番茄翻炒出沙
  • 步驟 13/16
    倒入平菇一起翻炒一會
  • 步驟 14/16
    倒入一碗高湯 (如果沒有高湯,可以用雞精+溫水代替)
  • 步驟 15/16
    湯快開的時候往裡依次下丸
  • 步驟 16/16
    丸子煮熟後放入少許鹽調味,淋上一勺香油即可
小貼士

1.剁肉的時候刀沾點水,剁出的肉茸更細膩

2.肉茸要攪打上勁,肉丸口感才會好

釋出於 2022-08-27
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