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西紅柿雞蛋湯
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它們mint

西紅柿雞蛋湯最為家常，簡單的只要西紅柿和雞蛋，複雜點再加些紫菜、木耳、海帶、榨菜，或肉丸子；簡單的就是開水燒湯，高階點用各類高湯。今日單表簡單的，簡單的同樣也有技巧，如怎樣讓蛋花如羽毛水中漂？請你細細往下看。材料：西紅柿280克、雞蛋一個、蔥一根、蒜2瓣

時間:10分鐘內
食材
西紅柿 280g
雞蛋 1個
油 15g
鹽 2g
小蔥 1根
大蒜 2瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    備好材料：西紅柿2個、雞蛋一個、蔥一根、蒜2瓣
  • 步驟 2/6
    西紅柿、蔥、蒜切好，雞蛋打散，用一茶匙澱粉調一小碗水澱粉。
  • 步驟 3/6
    熱鍋熱油下西紅柿和蒜，將西紅柿炒蔫，加鹽調味，再加2碗熱水。
  • 步驟 4/6
    水開，勾薄芡，邊倒芡汁，邊攪，讓芡迅速融入湯中，把握芡的濃稠。
  • 步驟 5/6
    鍋再開，將蛋液從外到裡轉圈倒入鍋中，保持大火。
  • 步驟 6/6
    蛋液倒完，一般就結蛋皮了，迅速滑一鏟子，動作慢了雞蛋就會是一大坨，不過你愛吃那樣的就另論。 最後小蔥下鍋，滑一鏟子就可出鍋。
小貼士

1.用幾瓣蒜炒西紅柿特別的香，西紅柿要炒蔫，炒出汁再加水燒，否則湯汁不濃郁鮮美。

2.調好的芡汁不一定全部用掉，根據湯的濃稠來定。

3.先勾薄芡，待到鍋再開，將蛋液從外到裡轉圈倒入鍋中。這樣蛋黃就如薄薄的羽毛一般，而且很滑潤。

釋出於 2019-10-12
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