jxcaipu logo
紫薯饅頭
1.2萬 熱度 164 收藏
近視ruthless

生活中總是需要多點變化才能多姿多彩，做飯也一樣。饅頭是我家的日常主食，經常出現，但總是白麵饅頭，吃多了也覺得沒意思了。那就花點小心思，給它來點小變化吧！

紫薯就是一個非常好的增色食材，顏色好看，營養豐富，我家經常蒸著吃，有時候一不小心蒸多了，就可以用來揉麵做饅頭，成品喧軟可口，很好吃。我這次分享的食譜裡紫薯含量很大，用了三個小個的紫薯，這樣蒸出來的顏色比較深一點，會更好看，如果喜歡稍微筋道點的口感，可以適當減去一些紫薯的量，使麵粉含量高一些，這樣會更筋道，至於水量，也需要相應調節一下。中式麵食比較隨意，也不用非得用廚房稱那麼精確的稱量，手感差不多就可以了。詳細步驟圖和文字說明請往下看！

食材
蒸熟的紫薯 210g
麵粉 500g
清水 285g
酵母粉 4g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將蒸熟的紫薯去皮捏碎放在小盆裡；
  • 步驟 2/14
    加入清水和酵母粉，用筷子攪拌一下；
  • 步驟 3/14
    放入麵粉；
  • 步驟 4/14
    用筷子順時針攪拌，這樣可以檢查一下水份和麵粉量是否合適；
  • 步驟 5/14
    將麵糰移到揉麵墊上，開始揉，這個時候還能看到紫薯的碎塊，沒關係，揉著揉著就會融合在一起了；
  • 步驟 6/14
    揉好的麵糰，這個時候紫薯已經和麵粉融為一體了；
  • 步驟 7/14
    放在小盆裡，放在溫暖處發酵至兩倍大。（這裡告訴大家一個小妙招，天冷不好發酵，在蒸鍋裡放一些溫水，手感覺不燙就好，再把放面的小盆坐在水裡，蓋上蒸鍋的鍋蓋，大約一個多小時就可以發酵好了，具體時間也要看室溫和麵團量）
  • 步驟 8/14
    把發酵好的麵糰取出來，排氣揉勻。因為這個麵糰裡紫薯的比例比較多，麵粉較軟，會有些粘手。放些乾粉就好一些了；
  • 步驟 9/14
    分成若干個小麵糰；
  • 步驟 10/14
    整形揉圓後，搓成圓錐形；
  • 步驟 11/14
    擺放在盤子裡，室溫醒發１５分鐘，蒸２０分鐘，蒸好後燜３分鐘再取出來。（我這裡用的是蒸氣烤箱的蒸制功能，如果用普通蒸鍋，開水上鍋跟這個時間一樣）
  • 步驟 12/14
    時間到後開啟門，可以取出來了；
  • 步驟 13/14
    光線充足的地方顏色更漂亮。紫薯的顏色　都融到這饅頭裡了。
  • 步驟 14/14
    掰開看一下，是不是很漂亮呢。這個饅頭因為紫薯含量大，所以饅頭很鬆軟，口感很好，很適合老人和孩子吃。如果你也吃膩了大白饅頭，可以試試加點兒紫薯，給餐桌增加點色彩吧！
小貼士

天冷不好發麵，這裡告訴大家一個小妙招，天冷不好發酵，在蒸鍋裡放一些溫水，手感覺不燙就好，再把放面的小盆坐在水裡，蓋上蒸鍋的鍋蓋，大約一個多小時就可以發酵好了，具體時間也要看室溫和麵團量。

釋出於 2024-04-09
276
相關菜譜
寫評論