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生醃血蚶
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褚秋離未離

這真的是一道“血染的風采”！簡單到在家裡都可以做“刺身”菜式。那種鮮甜的味道及豐富的口感，一點也不會比“三文魚”、“象撥蚌”做的刺身差，絕對是草根階層的吃得起，做得著的“高階刺身”！而且，坊間的說法：這是補血之物，MM中有血虛及“大姨媽”來時，吃這個東西，會有特效，但只是傳說，俺不做旁證……；而GG們則是倒上一杯小酒，拿起一個個血蚶，就酒而吮，發出一聲聲感嘆：“此物只是天上有……。”

時間:10-30分鐘
食材
血蚶 500g
頂級頭抽 10g
極品魚露 15g
釀造白醋 5g
黑芝麻油 5g
自醃泡椒 2個
獨頭蒜 2個
香菜 2棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    這是從市場買回來的鮮活血蚶。做這個菜，血蚶一定要挑鮮活的！
  • 步驟 2/13
    將醃料的輔料準備好，徹底清洗乾淨！
  • 步驟 3/13
    將血蚶反覆清洗乾淨，並準備好一大一小兩枚硬幣。
  • 步驟 4/13
    在調味碗內，倒入1湯匙香油，準備好白醋。
  • 步驟 5/13
    倒入2湯匙白醋，準備好魚露。
  • 步驟 6/13
    倒入2湯匙魚露，準備好頭抽。
  • 步驟 7/13
    將2湯匙頭抽、6湯匙涼開水倒入，拌攪均勻。
  • 步驟 8/13
    將蒜頭拍碎去衣，切碎，泡椒切成小粒、香菜切碎成小段，放入調味碗內，調製成一個醃汁。
  • 步驟 9/13
    將步驟3清洗好後的血蚶，放在漏勺內攤平，不要有重疊，然後放入煮成大沸的水內，泡沒10~15秒。徹記：這個時間不能超過，這已經是生吃及消毒之間最大的折衷了。
  • 步驟 10/13
    泡到了時間，迅速撈起，置於碟中盛起。
  • 步驟 11/13
    然後按圖中所示的方式，大的血蚶用一元幣，小的則用五角幣，插入血蚶鷹間的縫隙，輕輕一擰，即可掰開血蚶。
  • 步驟 12/13
    將掰開的血蚶，去除一面的殼，依次在碟內擺放好。
  • 步驟 13/13
    淋上步驟8準備好的醃汁，即成。
小貼士

1、在步驟9中，如果對買回來的血蚶質量有信心，在沸水中燙4~5秒即可，那更加將血蚶的紅色漿汁保留下來，味道更加鮮甜。

2、這是個近乎生吃的菜式，各個環節都要注意消毒，防止病從口入。也建議不要吃得過量，以免消化不良。

3、此菜的醃汁極重要，做醃汁的香油、魚露、醬油和白醋，條件允許，儘量用最靚的，以保持吃到最好的味道。

釋出於 2023-05-06
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