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白饅頭
2.7萬 熱度 170 收藏
心遠鍾疏是

這是一款很簡單的北方饅頭，很有韌性。喜歡的親一定要試試哦，味道相當不錯哦 製作也很簡單。

食材
中筋麵粉 300g
水 150g
酵母 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    溫水150倒入碗內，加入酵母。 靜止10分鐘。
  • 步驟 2/9
    加入300克麵粉。
  • 步驟 3/9
    用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可，絮狀表示麵粉和水已經大致融合了。
  • 步驟 4/9
    揉成光滑的麵糰，把揉好的麵糰放盆裡蒙好保鮮膜室溫發酵。
  • 步驟 5/9
    發酵適宜的溫度大概在30度左右，發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話用手指沾麵粉戳麵糰一下，若不回彈就表示發酵完成了。
  • 步驟 6/9
    取出麵糰在墊子上搓揉，給發酵後的麵糰排排氣，這時候的麵糰結實光滑有份量，摸著很舒服。
  • 步驟 7/9
    再把麵糰平均分成6份，排氣，搓圓。
  • 步驟 8/9
    最後進行第二次發酵，開小火，把蒸籠放在鍋上，等水熱了再關火，讓麵糰在裡面發酵大概20分鐘左右，饅頭變大後開火，水開以後開始計時，小饅頭最少要蒸20分鐘。大的要蒸時間長些。時間到關火，等3分鐘才開蓋。
  • 步驟 9/9
    新鮮的大白饅頭出鍋啦~
小貼士

要做好饅頭，揉麵也是很重要的，要做到面光、盆光、手光，這是技術活，多練就好。其次就是進行二發，這樣可以讓酵母發揮到最大活性，做出來的饅頭鬆軟可口。蒸好時不要馬上揭開鍋蓋，應在鍋裡燜5分鐘左右，這樣的饅頭表現才會光滑不塌。

釋出於 2023-01-02
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