其實說到今天這道菜的菜名，我感覺名字挺有意思的，估計很多人會奇怪為什麼叫這個名字。我想跑蛋應該是把別的食材先泡在蛋液裡面，再一起炒。所有，諧音叫跑蛋吧。比如蝦仁跑蛋，把蝦仁泡在蛋液裡面。再比如肉絲跑蛋，把肉絲先炒一下，然後把超過的肉絲泡在蛋液裡面。我感覺跑蛋應該是旺火熱油，翻炒、顛勺、轉鍋，迅速成菜，酥軟味鮮，謂之跑蛋。跑蛋的樣子是整體的，不像炒雞蛋那樣是零碎的。反正這個名字長輩這麼叫，我們也就一直學著這麼叫吧。

原料裡到用的蜆子，其實就是一種小貝殼，也可以說是小海鮮吧，是買的鮮活的，然後用水稍微灼了一下，開口後取下肉。蜆肉中含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養物質，還含有微量的鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好效果，營養價值頗高，偶爾吃一點還是很不錯的。其實長的雖然小了點，但是還是很鮮美很有營養的。平時可以做一點給老人孩子吃，像蜆子肉跑蛋這種做法非常簡單快手，一般人都會做。如果做燉蛋的話，其實也可以不用去殼，稍微灼一下，然後放在蛋液裡一起蒸即可。還可以用來煮湯，也是比較鮮的，或則爆炒多放點辣，想想就有點流口水了。下面跟大家介紹這道蜆子肉跑蛋的做法，雖然很簡單，但是確實很香很好吃。我喜歡做老一些，油放寬一些，旺火熱油快速成型，然後迅速的翻面裝盤一氣呵成，包在裡邊的蜆子肉還是嫩嫩的多汁的，不然肉太老了就不好吃了。