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燴麵
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南圖末生的臭臭

在此篇裡著重介紹燴麵胚的製作方法，所以，對於燴麵不再做過多的介紹，我會在專門的燴麵中再詳細介紹河南的羊肉燴麵。

時間:1-2小時
食材
麵粉 600
雞 1000g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 適量
食用鹼 適量
香菜 適量
青蒜苗 適量
雞精 適量
辣椒油 適量
芝麻油 適量
香醋 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備麵粉與雞蛋備用。
  • 步驟 2/23
    食用鹼放入碗中，用清水化開。
  • 步驟 3/23
    將麵粉放入面盆中，打入一隻雞蛋，加入適量食用鹽。
  • 步驟 4/23
    用筷子先將麵粉攪成面絮。
  • 步驟 5/23
    再逐步加入清水，合成軟硬適中麵糰。 初步和成的麵糰，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鐘。
  • 步驟 6/23
    20分鐘後的麵糰，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的麵糰。
  • 步驟 7/23
    將麵糰分成小塊，揉搓成長條備用。
  • 步驟 8/23
    將揉搓好的長條，用擀麵杖擀成面片備用。
  • 步驟 9/23
    每個面片上塗抹上食用油，重疊在碟子裡。
  • 步驟 10/23
    蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。
  • 步驟 11/23
    餳好後的麵皮，用兩隻手抓住兩端，拉開面皮變長，邊拉邊將麵皮拋向空中，避免麵皮過長著地。
  • 步驟 12/23
    兩端對摺過來，從麵皮的中間用手指剖開後，重新拉長。
  • 步驟 13/23
    麵皮可以根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴麵的到此後，就可以下鍋了。
  • 步驟 14/23
    準備做湯的食材，今天選用的是雞肉。
  • 步驟 15/23
    將雞放入鍋中，煮兩個小時。
  • 步驟 16/23
    煮好的雞湯，用作燴麵的湯底。
  • 步驟 17/23
    雞肉撈出晾涼備用。
  • 步驟 18/23
    洗淨青蒜苗和香菜備用。
  • 步驟 19/23
    將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用。
  • 步驟 20/23
    取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白胡椒粉和芝麻油。
  • 步驟 21/23
    澆入雞湯，調勻底料。
  • 步驟 22/23
    製作好的燴麵，放入開水鍋裡，煮熟。
  • 步驟 23/23
    將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
小貼士

燴麵注意好面的製作和湯底的製作，就成功了。

釋出於 2024-06-20
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