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艾香紅豆糯米餈
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小枱呼呼蛋倪

以前總是清明節媽媽從老家給我帶回來嫩艾葉，全部處理好後分成若干小包冷凍於冰箱裡，想吃的時候就可以取出來，搭配做麵包、做糯米食都可以的。

好久沒用艾葉，擔心小夥子一下不習慣那苦味。因為皮料和餡料我沒加糖，少少的加入了一點，口感一點變化都感覺不到呢。

食材
糯米粉 400g
艾葉汁 320g
紅豆沙 150g
澄粉 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    艾葉洗淨放入開水中，加一點鹼面和鹽煮至綿軟，撈起，晾涼，用攪拌機打成汁；紅豆提前浸泡，旺火蒸熟，加入橄欖油炒成豆沙餡。
  • 步驟 2/10
    準備好糯米粉和澄粉，混合均勻。
  • 步驟 3/10
    艾葉汁慢慢倒入糯米粉中。
  • 步驟 4/10
    邊倒邊攪拌。
  • 步驟 5/10
    拌成稍濃稠粉糊。
  • 步驟 6/10
    鍋中水開，放入糯米粉糊，隔水大火蒸制。
  • 步驟 7/10
    中途需要攪拌數次，以保證蒸熟蒸透。
  • 步驟 8/10
    蒸好的糯米糰晾涼；取一份糯米糰，捏成窩狀。
  • 步驟 9/10
    放入紅豆沙。
  • 步驟 10/10
    均勻收口不露餡。
小貼士

1、糯米食物略加一點粘米粉或者澄粉，更容易保持形狀不變。

2、紅豆沙無糖，喜歡甜食炒至時候就可以加入白糖。

3、艾葉和許多綠色蔬菜一樣，遇熱就會變黃，是正常反應。

釋出於 2022-08-25
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