說起魚湯，第一反應就是鯽魚豆腐湯，排骨鯽魚湯，印象中的魚湯湯色奶白，湯汁濃厚，但自己家怎麼也做不出來，有人在為如何煲一鍋奶白色魚湯絞盡腦汁，嘗試各種方法，仍做不出飯店裡那種湯色。

事實是這樣的，如火候和油量不夠的話很難達到自己想要的湯色，飯店裡是這麼做的，在鍋裡放入厚油，薑片在鍋裡爆香，魚煎到兩面金黃，一次性往鍋里加入足量的水，猛火燒開鍋裡的湯汁，這個過程是油與水在快速翻滾中產生的水油乳化作用，油少或小火長時間熬製都無法使湯出現奶白色，你在飯店裡喝到的是油湯，不是魚湯。

魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。有健腦、降脂、補鈣、養血之功效，其蛋白質含量是豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，在食物金字塔中它排在塔尖之下，屬白肉之列，有利於人體吸收。魚肉中脂肪含量雖低，魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎症頗有益處。

在內地做魚湯，選的魚無非就是鯽魚和鯉魚，但在地處沿海的汕頭可選魚種類就多了，只要是新鮮的海魚，無論大魚小魚統統可以用來煲魚湯，如鳳尾魚湯、那哥魚苦瓜湯、鹹菜鰻魚湯、殿魚粉絲湯、魚餃湯.....

汕頭人喜歡吃魚，寧可百日無肉，但不可一天無魚，一年四季每日三餐中必有一餐有魚出現，否則覺得少了什麼似的。

今天來做一道不需要加食用油，又不用煎炸的奶白色魚湯。看到這是不是垂涎欲滴，別急，這才開篇，為了你的健康，耐著性子往下看啦！

饞不饞，饞不饞，饞不饞，奶白色濃湯，配上五顏六配菜，金色的魚片，有秋天豐收的喜悅，有木有~