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冬菇雞湯
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欣怡foresee

煲雞湯入味去腥最重要，選擇上好的貢雞（土雞），能緩解腥味，我用爆鹽的方法，也就是用花椒個鹽炒香後醃製48小時再煲湯，鮮香入味，煲湯選擇幹冬菇（香菇）是最佳選擇，它有一股特有的香味是鮮香菇無可替代的。

食材
貢雞 500g
鹽 適量
花椒 適量
幹香菇 適量
料酒 適量
蔥 適量
生薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞洗淨，頭頸的雞皮一直拉至雞頭連雞頭去除。
  • 步驟 2/15
    粗鹽和花椒炒香
  • 步驟 3/15
    先用高度白酒均勻的抹在雞皮上，雞肚裡也加一點。
  • 步驟 4/15
    把炒香的花椒鹽趁熱抹在雞皮上和雞肚裡
  • 步驟 5/15
    用保鮮袋包好醃製48小時
  • 步驟 6/15
    之後拿出洗淨斬塊（我用了半隻）
  • 步驟 7/15
    香菇洗淨後泡發，倒掉第一次泡發的水，換清水後剪去根部。
  • 步驟 8/15
    冷水下鍋綽水後撈起洗淨
  • 步驟 9/15
    砂鍋倒入少量開水，加入雞塊後再把泡發的香菇水加入
  • 步驟 10/15
    加入生薑片和蔥
  • 步驟 11/15
    大火蓋上
  • 步驟 12/15
    煮至微開時加入料酒
  • 步驟 13/15
    保持大火撇清浮沫
  • 步驟 14/15
    之後加入冬菇大火煮開轉小火煮至雞肉熟
  • 步驟 15/15
    開啟嘗試一下口味後熄火
小貼士

我用40克鹽，雞約2斤左右，醃製味道剛好，真的很棒。

花椒鹽炒香後趁熱抹上使得雞肉更能入味。小心燙手，開始時可以用勺子代替，等微涼了就可以用手抹均勻了。

釋出於 2023-01-08
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