今天的這道【蛋抱蟶】，是福州名菜。媽媽是福州人，這道菜也是媽媽教我的，我覺得既簡單又美味。後來，在家宴中，我亦曾多次做過這道菜，受到廣泛好評。傳統的【蛋抱蟶】做法類似【海蠣煎】，需要用到青蒜和地瓜粉，與海蠣煎一樣的烹煮過程。而媽媽的做法，雖然改良了，但是我更喜歡。

【蛋抱蟶】顧名思義就是蛋要包裹住蟶。蟶肉光滑，蛋液如何才能包裹住沒有附著力的蟶肉上，秘訣無它，就是給蟶肉穿上一層外衣，讓其外表坑窪不平，如此蛋液和蟶肉渾然一體，無法分開。但是這層面粉又不能多，多則反成了糊，同樣掛不上蛋液。最好的情形是薄薄的麵粉不均勻地糊在蟶肉上，如此效果最好。男女間的情感真有如這【蛋抱蟶】，個性獨立的兩個人，總要相互退讓，彼此磨合，如此才能契合不分。但是退讓也是有底線的，完全丟棄掉自尊和自我的退讓，最終也難脫分手的下場。

恩，吃著【蛋抱蟶】，想想情感的事情，不能不感嘆世事道理皆通。