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金蛋抱窩
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冒卮鄧既晨

金蛋抱窩--倍兒有面的餐桌菜餚!

時間:1-2小時
食材
餛飩皮 24張
鵪鶉蛋 200g
土豆 100g
南瓜 50g
西葫蘆 50g
洋蔥 30g
蝦 100g
油 適量
鹽 適量
幹澱粉 適量
水澱粉 適量
蕃茄醬 適量
糖 適量
椒鹽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將餛飩皮鋪在杯狀模具中。一個杯裡放四張，帶角的部分要朝上，這樣烤出來造型會更好看。
  • 步驟 2/20
    放入烤箱中，170度烘烤10分鐘，烤至邊緣金黃。取出備用。
  • 步驟 3/20
    鵪鶉蛋冷水下鍋，中火煮10分鐘。
  • 步驟 4/20
    煮好後用涼水浸泡至不燙手，剝去外殼。
  • 步驟 5/20
    鍋裡倒入非轉基因金龍魚黃金比例調和油。
  • 步驟 6/20
    鵪鶉蛋表面裹一層薄澱粉，下油鍋炸至表面金黃。
  • 步驟 7/20
    鍋裡倒入非轉基因金龍魚黃金比例調和油，放入蕃茄醬、糖，開小火加熱至糖化。
  • 步驟 8/20
    將鵪鶉蛋放入翻炒。
  • 步驟 9/20
    最後加入水澱粉攪拌至湯變稠。
  • 步驟 10/20
    土豆用擦絲器擦成細絲，用水洗掉表面的澱粉，控幹水。
  • 步驟 11/20
    鍋裡倒入油，放入土豆絲炸成表面金黃酥脆撈出，然後均勻撒一些椒鹽。
  • 步驟 12/20
    將南瓜、西葫蘆、洋蔥切成丁，放入油鍋裡翻炒。
  • 步驟 13/20
    加入鹽、生抽、蠔油調味。
  • 步驟 14/20
    將蝦剝掉外殼，放入料酒、胡椒粉醃製片刻。
  • 步驟 15/20
    鍋裡倒入油，放入姜和蒜炸香，放入蝦仁炒至表面變色，最後淋一點生抽。
  • 步驟 16/20
    最後組合，烤好的餛飩皮裡放入蔬菜丁。
  • 步驟 17/20
    上面放蝦仁。
  • 步驟 18/20
    蝦仁上面撒上土豆絲，最好鋪集中一些。
  • 步驟 19/20
    最上面放入鵪鶉蛋。
  • 步驟 20/20
    成品很特別吧。
小貼士

1.有些準備工作可以提前做，比如先煮好並去皮鵪鶉蛋。

2.有些味道可以按自己的喜好組合。

3.冬天這個菜容易涼，但工序略複雜些，很難保證熱度。

4.餛飩皮表面可以刷點蛋液，感覺會顏色會更好看。

5.鵪鶉蛋表面是溼的，下鍋後遇油會爆裂，所以表面裹一層薄澱粉。或者用廚房紙擦掉水分。蛋類不能加熱過久，否則會崩裂，油點亂濺。

6.整道菜最好不要帶湯汁，湯汁會把餛飩皮底部浸溼軟，還可能會漏。最後在鵪鶉蛋表面，澆點炒鵪鶉蛋的勾芡過的湯汁，這樣既保證味道，又不會流下去。

釋出於 2020-02-24
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