魚鬆的選料：原料選擇決定了魚鬆最後的色澤、風味等，雖然大多數魚類都可以加工魚鬆，但還是建議以白色肉魚類製成的魚鬆質量最好，現在國內的魚鬆一般都是用帶魚，青魚，鰱魚，好一些的深海魚有鯡魚，黃魚，鮐魚、鯊魚等，並且一定要用新鮮的魚肉才能做出好的魚鬆。

我選了上海本地人很喜歡的吃的雅片魚，也是一種深海魚，油脂含量高，所以做魚鬆時間較長，一般第一次操作的話可以選一些淡水魚類，但魚刺一定要少一些的品種。

魚肉的蒸取：魚洗乾淨後，加入蔥、姜、黃酒、少量醋等蒸氣蒸熟，使魚肉容易與骨刺、魚皮分離，一般能用牙籤穿入魚肉就說明魚熟了，不能蒸太老。

接著將魚皮取下，將魚中間的肉取出，再小心的取出旁邊的魚肉。用深海魚一般只有一根主骨，魚刺很少，這點省了不少事，一面的肉取出後，只要將大骨頭取出，剩下的魚肉就非常輕鬆得到了。

魚肉的烘乾：將取出的淨魚肉，可以放入網篩壓榨脫水，也可以直接放入平底砂搗碎，搓散，一定用文火慢慢邊烘乾再邊炒制，直到魚肉變得微微發黃，捏在手上能自行散開為止。

魚鬆的炒制：從魚鬆入鍋烘乾到微微發黃，完全變幹這個過程我大概用了20幾分鐘，大家可以根據魚肉的乾燥度和鬆散程度來判斷，深海魚油脂高，所以做魚鬆烘乾的過程較長。

炒制的手法很重要，魚鬆要先用鏟子45度角不斷的鏟松，然後用按壓的方法不斷交替，這樣乾燥得快。

魚鬆入調料：魚鬆乾燥，微微發黃了以後，依次拌入糖、生抽，收至湯盡，看到肉色變得金黃色就基本炒好了。最後晾涼，覺得不夠鬆軟，結塊，可以帶上手套手工搓松，只到變成毛絨狀為止。

魚鬆的存放：最好用帶蓋的罐子或者密封的玻璃瓶等等，魚鬆很怕受潮遇熱，最好一個月內食用完哦。