虹鱒魚屬鯡形目、鮭科。原產北美洲太平洋沿岸，美國加州山澗中，喜棲於清澈無汙染的冷水中，以食魚蝦為主，為高寒魚類。虹鱒魚不耐任何汙染，必須在清澈透明的冷水中飼養，養殖產品乾淨衛生，肉味鮮濃，口感嫩活。肉裡無刺，便於食用，宜老宜幼，易於消化。維生素D、鐵元素的含量遠高於其他食品。虹鱒魚類這二種不飽和脂肪酸的含量遠遠高於其它淡水魚類，由於無刺鮮嫩，營養豐富，所以用來做魚肉鬆相當不錯！