烤魚，一種是烤得乾乾的酥酥的，這種做法比較適合多刺的魚。另一種，則是力圖保持魚肉的鮮嫩和水分，比較適合烤制肉質厚實的海魚。通常，若是魚本身油脂比較多，比如鰻魚，三文魚，烤得鮮嫩還是很容易的。不過，對於烹飪鱈魚而言，我覺得，用個竅門更容易。

竅門：黃油與照燒醬的混搭

照燒醬比較粘稠，本身有一定鎖水的作用。加入了黃油，不僅保持了水分，而且，黃油的香氣也為菜品增色不少。