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乾鍋香芹麻辣蟹
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顧留芳Fffff

最近這段日子對麻辣、香辣欲罷不能，特別懷念以前吃的麻辣香鍋，正好現在又是螃蟹季，所以就做了一份乾鍋麻辣蟹給自己，還加入了一些山芹菜作為輔料，口感更豐富了，其他想做的童鞋，可以把芹菜換成土豆或是花菜，同樣也灰常美味。

今年的螃蟹季真的很充實，不是以往單一的蒸蟹，以後還要繼續努力開發螃蟹做法(*^__^*)

時間:10-30分鐘
食材
梭子蟹 2只
芹菜 150g
大蒜 適量
蔥 適量
姜 適量
澱粉 1大勺
花椒 適量
辣椒 適量
生抽 1/2小勺
鹽 1/2小勺
白酒 1/2小勺
糖 1小勺
豆瓣醬 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料
  • 步驟 2/17
    挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗
  • 步驟 3/17
    將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮
  • 步驟 4/17
    然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半
  • 步驟 5/17
    螃蟹加入鹽1/2小勺
  • 步驟 6/17
    加入白酒1/2小勺醃製10分鐘
  • 步驟 7/17
    然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉
  • 步驟 8/17
    芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用
  • 步驟 9/17
    鍋裡放油，油六七成熱時，將沾有澱粉的螃蟹下鍋炸
  • 步驟 10/17
    炸至螃蟹表面金黃即可撈出
  • 步驟 11/17
    將大蒜下鍋炸至金黃
  • 步驟 12/17
    將油倒出，將芹菜下鍋炒熟
  • 步驟 13/17
    另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。
  • 步驟 14/17
    將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香
  • 步驟 15/17
    加入炸過的大蒜
  • 步驟 16/17
    螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味
  • 步驟 17/17
    最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋
小貼士

1、蟹子清蒸的話，只需要洗乾淨就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，裡面可能有泥沙

2、螃蟹想入味，就要事先醃製，半小勺鹽、半小勺酒就可以了

3、螃蟹過油前一定要用乾粉裹一層，否則下鍋後不但會崩油，螃蟹肉也會被炸飛

4、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因為豆瓣醬本身是有鹹味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可

5、這道菜裡的大蒜和芹菜都很好吃，還可以換成花椰菜等其他蔬菜，不妨一試

釋出於 2022-10-15
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