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白蛤鹽基豆瓣湯
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天藍陽光刺痛眼眸

此鹽基不是彼鹽基----啟東話裡的“鹽基”，包含了好幾個品種，有酸菜，有鹹菜，有鹹菜乾，

我今天用的是鹹菜乾。

味道非常香，不酸，燒肉非常好吃，

啟東農村裡，家家都醃著這麼幾壇的菜乾，逢下雪下雨，逢田裡沒有青菜時候，拿出來，再泡上一些蠶豆乾，煮一大鍋，一大家子人熱乎乎的吃上一頓！

非常土的做法。

現在很多在外地工作的啟東人，回到家鄉，就想吃吃農家菜，而現在做這個‘鹽基豆瓣湯’，往往還放了一些海鮮，在滿足思鄉之情的時候，也讓菜餚更為鮮美.

時間:10-30分鐘
食材
白蛤 500g
鹽基 50g
蠶豆 100g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
雞精 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食才--幹蠶豆提早一天泡好，剝殼，洗淨
  • 步驟 2/8
    白蛤用淡鹽水浸泡好，洗淨.
  • 步驟 3/8
    鹽基幹用清水洗淨，浸泡一下
  • 步驟 4/8
    鍋裡油熱，放下豆瓣煸炒
  • 步驟 5/8
    加2碗清水，大火煮開5分鐘
  • 步驟 6/8
    放下鹽基，大火煮開，中小火煮15分鐘
  • 步驟 7/8
    把白蛤放入，加薑片，料酒，煮至白蛤開殼
  • 步驟 8/8
    加鹽，雞精，蔥花即可
小貼士

1.鹽基幹口感比較硬，要煮的久一點。

2.此菜粗纖維多，胃不好的少吃.

釋出於 2022-07-13
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