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排骨烏賊湯
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沈押韻的悲傷

據說排骨烏賊湯可以治牙齦腫痛。今天我突發牙齦腫痛，打電話給遠在老家的婆婆，她耐心的跟我說了此湯的食材與製作過程，說是民間偏方，可以清熱提神、明目清肝、有效治癒牙齦腫痛。希望真能如她所說的。

食材
排骨 350g
烏賊幹 1條
鹹鴨蛋 1個
油 適量
生薑 適量
蒜 適量
花旗參 6片
生抽 適量
白糖 適量
乾菜頭絲 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材。
  • 步驟 2/13
    排骨在沸水裡焯一下，撈出。
  • 步驟 3/13
    生薑切片，蒜對半切。
  • 步驟 4/13
    烏賊幹泡發洗淨切條。
  • 步驟 5/13
    乾菜頭絲在清水裡沖洗乾淨。
  • 步驟 6/13
    所有食材（姜、蒜、花旗參、乾菜頭絲、排骨、烏賊幹）裝進高壓鍋鍋體內，並注入1500ml的清水。 （鹹鴨蛋最後放）
  • 步驟 7/13
    加生抽（不加鹽）。
  • 步驟 8/13
    蓋鍋蓋先用武火，待高壓鍋發出“嗤嗤”聲後轉文火煲15分鐘。
  • 步驟 9/13
    鹹鴨蛋沖掉外殼上的泥巴，開啟，分離出蛋清與蛋黃。（蛋清忘了拍照）
  • 步驟 10/13
    揭蓋，加入蛋黃，開著武火煮３分鐘。
  • 步驟 11/13
    再轉文火，慢慢倒入蛋清煮１分鐘。
  • 步驟 12/13
    加點白糖去腥提味。蓋鍋蓋燜５分鐘。
  • 步驟 13/13
    出鍋嘍。
小貼士

１.烏賊幹是鹹的，鴨蛋也是鹹的，所以不必加鹽。

２.烏賊幹越陳年越有效。

釋出於 2023-04-01
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