Name: 排骨烏賊湯
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 排骨 350g; 烏賊幹 1條; 鹹鴨蛋 1個; 油 適量; 生薑 適量; 蒜 適量; 花旗參 6片; 生抽 適量; 白糖 適量; 乾菜頭絲 適量

排骨烏賊湯

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沈押韻的悲傷

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據說排骨烏賊湯可以治牙齦腫痛。今天我突發牙齦腫痛，打電話給遠在老家的婆婆，她耐心的跟我說了此湯的食材與製作過程，說是民間偏方，可以清熱提神、明目清肝、有效治癒牙齦腫痛。希望真能如她所說的。

食材

排骨 350g

烏賊幹 1條

鹹鴨蛋 1個

油適量

生薑適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備食材。
步驟 2/13

排骨在沸水裡焯一下，撈出。
步驟 3/13

生薑切片，蒜對半切。
步驟 4/13

烏賊幹泡發洗淨切條。
步驟 5/13

乾菜頭絲在清水裡沖洗乾淨。
步驟 6/13

所有食材（姜、蒜、花旗參、乾菜頭絲、排骨、烏賊幹）裝進高壓鍋鍋體內，並注入1500ml的清水。（鹹鴨蛋最後放）
步驟 7/13

加生抽（不加鹽）。
步驟 8/13

蓋鍋蓋先用武火，待高壓鍋發出“嗤嗤”聲後轉文火煲15分鐘。
步驟 9/13

鹹鴨蛋沖掉外殼上的泥巴，開啟，分離出蛋清與蛋黃。（蛋清忘了拍照）
步驟 10/13

揭蓋，加入蛋黃，開著武火煮３分鐘。
步驟 11/13

再轉文火，慢慢倒入蛋清煮１分鐘。
步驟 12/13

加點白糖去腥提味。蓋鍋蓋燜５分鐘。
步驟 13/13

出鍋嘍。

小貼士

１.烏賊幹是鹹的，鴨蛋也是鹹的，所以不必加鹽。

２.烏賊幹越陳年越有效。

釋出於 2023-04-01

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