菠菜：性涼，味甘辛，無毒；人腸、胃經，補血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。

菠菜營養豐富，富含胡蘿蔔素，蘿蔔素在人體內能轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康。菠菜富含葉黃素和玉米黃質，這兩種物質具有很強的抗氧化劑作用，它可以吸收進入眼球內的有害光線，並憑藉其強大的抗氧化效能，預防眼睛的老化，延緩視力減退，達到最佳的水晶體保護效果，所以，菠菜對長期在電腦前工作的上班族來說，能起到保護視力，預防疾病的效果。所以我們應該多吃菠菜，擁有一雙明亮的眼睛。

菠菜還含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，可以通腸導便。

菠菜中富含有草酸，和鈣結合以後形成草酸鈣，很難被人吸收，在製作菠菜的時候，事先用沸水將菠菜焯熟，可以去除90%的草酸。