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綠色麵疙瘩湯
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幸一縷茶煙

麵疙瘩湯應該是北方的一種吃食,就是把麵粉攪成小麵疙瘩後下到開水鍋裡做成的一種湯粥。麵疙瘩湯在北方是家常的一種湯粥,老人都說吃麵疙瘩湯養人,暖胃。

麵疙瘩湯的做法很多,裡面可搭配的蔬菜也因各地口味不同而各異。麵疙瘩湯一般冬季做的多些,內地一般是用蔥姜熗鍋,水開後放上打好的麵疙瘩,打上雞蛋液成蛋花,加精鹽,出鍋前再滴上香油,這樣一鍋熱騰騰的疙瘩湯就成了。但到了沿海一帶,人們就喜歡放上些乾貝、蛤蜊肉等,做成海鮮味的麵疙瘩湯。

做疙瘩湯我喜歡把面做成面碎最好是下到鍋裡成蛋穗樣的,而且要用蔥姜爆鍋的,最好是再放些綠葉菜在裡面。喜歡做麵疙瘩湯,因為這樣的飯食簡單、湯菜都有吃起來省事、實惠。

喜歡做麵疙瘩湯,特別是寒冷的冬天:把疙瘩湯盛到碗裡,就著小鹹菜呼呼啦啦的喝上幾碗,身上熱乎乎的出門再冷的天也能應付。嗯,這種鮮美的疙瘩湯想想都要流口水。

時間:10-30分鐘
食材
菠菜 200g
麵粉 25g
適量
適量
雞蛋黃 1枚
生薑 適量
大蔥 適量
西紅柿 適量
黑木耳 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    菠菜擇洗乾淨,放入料理機杯子。
  • 步驟 2/14
    倒入少量清水。
  • 步驟 3/14
    撒入一點精鹽。
  • 步驟 4/14
    開動料理機,把菠菜打成菠菜汁。
  • 步驟 5/14
    西紅柿洗淨切片,生薑切絲,蔥切末備用。
  • 步驟 6/14
    鍋裡倒入少許植物油,油熱後放入蔥花、薑絲爆香。
  • 步驟 7/14
    灑入少許精鹽。
  • 步驟 8/14
    倒入西紅柿片,倒入足夠清水。
  • 步驟 9/14
    取乾淨小碗,倒入乾麵粉,慢慢倒入菠菜汁把麵粉打成小麵疙瘩。
  • 步驟 10/14
    鍋裡水開後,把麵疙瘩倒入鍋裡,滑散,大火煮開後小火煮5分鐘。
  • 步驟 11/14
    灑入泡發的黑木耳,煮開即可關火。
  • 步驟 12/14
    雞蛋打成雞蛋液,火上坐鍋用刷子在鍋底刷一層油,稍熱後倒入雞蛋液。晃動鍋,把雞蛋液攤成雞蛋餅,細火煎制。
  • 步驟 13/14
    把煎好的雞蛋餅切成細條。
  • 步驟 14/14
    把麵疙瘩湯盛入小碗,撒上雞蛋餅絲即可。
小貼士

1、麵疙瘩不要做得過大,攪麵疙瘩時水流要細小,或者是慢慢的邊滴水邊攪。

2、把筷子傾斜貼著麵粉的表面來回做圓圈滑動,就可以把面打成軟軟的面碎,這樣的麵疙瘩燒出來才軟乎,易於消化。

3、煮麵疙瘩湯時,麵疙瘩不要放得太多,不然成粘稠的麵糊不宜煮熟。倒麵疙瘩時,要邊倒入邊用勺子攪動,防止黏成大團。

4、菠菜擇洗乾淨後直接打汁即可,這樣的菠菜汁顏色濃綠(焯水後菠菜汁顏色暗淡,而且焯過水後菠菜纖維不易打碎)。

釋出於 2022-07-28
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