據營養學家研究測定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；番茄富含胡籮卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

剛看到有豆親們用番茄做麵疙瘩湯，於是馬上效仿，因為我喜歡麵疙瘩湯卻又從沒試過用番茄做所以就馬上動手！只是做法上有小小不同，我也加入雞蛋，但沒與番茄一起炒。是在最後才將雞蛋槳倒入，感覺這種做法雞蛋吃起來比較滑。

番茄味甘、酸，性涼，微寒；能清熱止渴，養陰，涼血，歸肝、胃、肺經；具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效；可治口渴，食慾不振等多種疾病。