番茄雞蛋麵是一道普通的家常麵食,主要以番茄、雞蛋和麵條組合成,味道鮮美、色澤豔麗、富含維生素。番茄也叫西紅柿,番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。番茄含的“番茄素”,有抑制細菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類,有助消化的功能。雞蛋含豐富的優質蛋白質,因此,早餐來一碗番茄雞蛋麵就十分有營養了。