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家常炒雞蛋麵
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安琪詩雁批

父母將孩子培養長大，他們沒有任何索求，但是作為子女，我們有義務有責任讓他們能擁有健康快樂的晚年：儘量抽出更多的時間陪陪雙親，陪他們聊聊天，吃一次飯，親手擀制一份麵條，不需要太精緻，也不要太奢華，只要你帶著一顆感恩的、有愛的心就好了。

一起分享吧，舞在南方不善麵食製作，平日基本是靠各種機器幫忙製作，但這次的麵條卻是從頭到尾親手製作的，一碗麵條不能代表所有，但我希望透過這碗麵條，讓更多的孩子明白：常回家陪陪老人吧，他們到了需要你的時候了

食材
麵粉 250g
雞蛋 1粒
水 90g
青菜 適量
胡蘿蔔 適量
瘦肉 適量
花蛤 適量
蔥 適量
醬油 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主料混合，加一點點的鹽
  • 步驟 2/9
    揉成團，蓋蓋子鬆弛15分鐘（這樣比較容易擀開）
  • 步驟 3/9
    擀成片，在麵皮上撒粉，摺疊，然後根據自己需要切成條（撒粉是防止麵條粘了）
  • 步驟 4/9
    燒開水，將麵條放入燒開，然後中間點2次冷水（因為我擀的是粗麵條，稍後又是炒，所以這次煮的時間要久些）
  • 步驟 5/9
    再次燒開後，撈起，放入冷水中待用（這樣炒出的麵條根根分明有沒有，一點都不會粘，而且勁道，嘿嘿） 接下來開始炒麵條啦
  • 步驟 6/9
    熱鍋熱油，將蔥白、胡蘿蔔和瘦肉絲放入煸炒至肉變色且出香味
  • 步驟 7/9
    然後將青菜和花蛤放入翻炒片刻
  • 步驟 8/9
    將浸泡的麵條瀝乾放入繼續翻炒
  • 步驟 9/9
    這中間將所有調料放入，轉中小火燜煮片刻（粗麵條這樣才夠味）、待花蛤熟了，點熟油，撒入香蔥拌勻即可
小貼士

舞語：

手工面，水分和粉的比例儘量控制在0.5:1之內，否則麵條太軟不好操作

麵條鬆弛片刻比較容易擀開，當然要蓋個蓋子防止水分流失以免麵糰變幹

釋出於 2023-06-17
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