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開口笑
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這款點心充滿了小時候的味道，我們老家叫“開口棗”

那時還小，每次趕集，路過鎮上唯一的一家餅店，都會忍不住跟著這香味走，以三十年前的物價來說，這個很便宜，一兩毛錢一個，而且挺大個。在印象裡，能吃的點心極少，數都數得過來，不象現在，琳琅滿目、應有盡有。

後來讀書畢業了到廣東工作，只要有同鄉人回家，父母總會捎上一小箱開口笑託人帶過來。畢竟在農村，美食和各種點心是非常有限的，開口笑雖稱不上十分美味的食物，但它飽含了父母濃濃的愛和童年快樂的時光裡有開口笑的陪伴。

食材
低筋麵粉 180g
植物油 40g
糖粉 50g
雞蛋液 60g
白芝麻 60g
小蘇打 1g
泡打粉 2g
蛋清 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有材料，（白芝麻洗乾淨，炒幹水份）
  • 步驟 2/12
    將麵粉、泡打粉、小蘇打混合均勻，倒在案板上，中間挖開一個洞，放入糖粉、油、雞蛋液。
  • 步驟 3/12
    用刮板慢慢從中間拌，用切和疊壓的手法和成麵糰
  • 步驟 4/12
    平均分成每個約10克的劑子
  • 步驟 5/12
    再將劑子搓圓
  • 步驟 6/12
    在蛋清中加入蛋清一半的水，攪勻，把面劑沾滿蛋清液
  • 步驟 7/12
    再把劑子放到芝麻中，沾滿芝麻
  • 步驟 8/12
    放到案板上，將所有劑子做好
  • 步驟 9/12
    用兩手掌心把所有沾好芝麻的劑子輕搓一遍，成開口笑生坯。
  • 步驟 10/12
    鍋內放入比單個劑子高的油量。大火燒至七成熱，即看到鍋底有較多的小氣泡往上冒，下開口笑生坯，轉小火炸。
  • 步驟 11/12
    用筷條時不時翻動一下，炸成表面金黃色即可出鍋
  • 步驟 12/12
    出鍋瀝去多餘的油
小貼士

1.建議炸制用的油最好是用無味的油，比如色拉油、玉米油、葵花籽油

2.和麵團不宜過度，以免出筋影響炸開花

3.要在七成熱的油溫下鍋，才能保持形態，下早了麵糰會吸入過多的油

4.麵糰含糖易上色，一定要用小火炸制

釋出於 2022-04-13
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