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奼紫嫣紅 一口酥
3.4萬 熱度 160 收藏
dazzle激動

【此菜譜為柏翠客浦烤箱升級作品】

原來奼紫嫣紅開遍，

似這般都付與斷井頹垣。

良辰美景奈何天，賞心樂事誰家院

我們不取她的悽悽艾艾，

只要她的奼紫嫣紅……

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 150g
豬油 90g
低筋粉 100g
豆沙 400g
糖 35g
水 60g
綠茶粉 3g
紫薯粉 3g
南瓜粉 3g
紅曲粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好原料。
  • 步驟 2/11
    把150克中筋粉，35克糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮。把100克低筋粉，50克豬油混合成油酥面。兩個麵糰分別靜置，鬆弛30分鐘。
  • 步驟 3/11
    將油酥平均分在四份，把綠茶粉3克，紫薯粉3克，南瓜粉3克，紅曲粉2克，分別加入分成的油酥中。
  • 步驟 4/11
    把四個顏色的油酥分別揉好，準備包酥。
  • 步驟 5/11
    以綠茶粉為例。
  • 步驟 6/11
    用擀麵杖把麵糰擀成長方形，把長方形的兩邊分別向中心折，再把摺好的麵糰向中心對摺。
  • 步驟 7/11
    上面步驟再重複一遍，然後再鬆弛20分鐘。
  • 步驟 8/11
    把鬆弛好的麵糰橫過來擀成長方形，沿著一邊捲起來。
  • 步驟 9/11
    把卷起來的麵糰，用刀切成5份。切面就呈現出顏色分明的線條。
  • 步驟 10/11
    麵糰切面朝上，壓扁，包入豆沙餡。
  • 步驟 11/11
    放入預熱好的烤箱180度上下火，25分鐘，即可。
小貼士

1 酥皮點心，豬大油出酥最好。

2 各種顏色的油酥料，可跟據自己的喜好來調整用量。

3 餡料也可以自行調換。

釋出於 2022-05-14
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