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炸三角
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衷掀銥幸覓

炸三角是北京地區漢族傳統名點之一，距今有一百多年的歷史了。表面焦脆而不硬，味道清香鮮美。怎樣做出外焦裡嫩，鮮美多汁的炸三角也是有一定的竅門的。今天我做的就是素餡炸三角，用的是韭菜餡，勤快的豆親可以在家試試看，不難，非常討人喜歡。

食材
麵粉 250g
韭菜 150g
香油 適量
鹽 適量
海鮮醬油 適量
芝麻 適量
水澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先和麵。面要用溫水和，和的硬一點，比一般餃子面硬一點就可以，這樣炸出來外皮會很酥。（也可以放點豬油進去，會更酥。和好面餳在一邊，去做餡。
  • 步驟 2/20
    炒勺放入一碗水。
  • 步驟 3/20
    加入一湯勺海鮮醬油燒開。
  • 步驟 4/20
    水澱粉勾芡。澱粉稍微多一點，把湯汁成濃稠狀。
  • 步驟 5/20
    倒入晾涼。
  • 步驟 6/20
    韭菜洗乾淨切碎，大約切3mm寬的碎段正好。
  • 步驟 7/20
    晾涼的醬油糊用筷子隨意劃開，放入切碎的蔥薑末。拌勻。
  • 步驟 8/20
    倒入韭菜碎。
  • 步驟 9/20
    在淋一勺香油拌勻。
  • 步驟 10/20
    面醒好，做小劑子，要比平常的餃子劑子大一點，大約25g 一個。
  • 步驟 11/20
    擀成圓餅。
  • 步驟 12/20
    一切兩半。
  • 步驟 13/20
    一半的小餅對摺捏緊。
  • 步驟 14/20
    可以捏出花邊，好看又加固。
  • 步驟 15/20
    開啟小餅，放入韭菜餡，放到餅容積的一半的量就可以。
  • 步驟 16/20
    捏嚴。
  • 步驟 17/20
    可以包成糖三角或者我包的這個樣子。
  • 步驟 18/20
    炒鍋燒油，油4分熱的時候放入包好的三角。
  • 步驟 19/20
    炸到面皮焦黃，表面起泡就可。
  • 步驟 20/20
    咬開一個三角，汁多味濃，非常好吃。
小貼士

在報=包三角的時候可以把銜接的縫隙邊上塗抹一層水在捏，這樣儘管麵皮比較硬，小三角依然會包得很結實，炸的時候不會開口。

和餡的時候可以放些芝麻進去會更香，我家裡沒有了就沒有放。

想吃肉餡的，可以先把肉炒熟後在做餡，容易熟，還很香。

釋出於 2023-02-22
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