jxcaipu logo
琥珀花生
1.4萬 熱度 131 收藏
揖隙孛又碩

這道美食是老爸原來時常做給我們吃的小零嘴，看著簡單，其實是大有學問。如果掌握不好，就變成糖霜花生或是炸花生米了，老上海人的一個蛋餃，一個是琥珀花生，都成了我的兒時最最美好記憶。其實，炒糖的火候很重要，炒老了就糊，炒輕了則不脆香，不成琥珀色。它外表是光亮的琥珀色，口味香，脆甜，是很受歡迎的一種花生製品。學好這一手，琥珀桃仁，琥珀腰果都可以這樣子操作，超市賣的都是浮雲。

時間:10-30分鐘
食材
花生仁 250g
白芝麻 50g
油 500g
鹽 5g
白砂糖 250g
水 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將花生米洗淨，瀝乾水，保證表皮乾淨
  • 步驟 2/16
    鍋內加入少量清水，鹽
  • 步驟 3/16
    放入白砂糖
  • 步驟 4/16
    先熬糖，用小火
  • 步驟 5/16
    注意看變化，起大泡了，再放入花生米
  • 步驟 6/16
    接著還是小火，不停炒動，熬至糖汁濃稠，裹滿花生，再熬黏稠盛出
  • 步驟 7/16
    用一個白底的小鍋，開始炒芝麻
  • 步驟 8/16
    炒至淡黃就可出鍋，不要炒至金黃，切記
  • 步驟 9/16
    在一個平板上摸油或是用保鮮膜準備好
  • 步驟 10/16
    另起一個鍋加入冷油
  • 步驟 11/16
    將花生放入，小火慢炸，炸至花生酥脆撈出
  • 步驟 12/16
    迅速將炸好的花生放入芝麻鍋裡
  • 步驟 13/16
    不停拌動，讓每個花生都貼滿芝麻
  • 步驟 14/16
    將拌上芝麻的花生放在之前準備好的平板上
  • 步驟 15/16
    用筷子將每一粒花生分開，涼透
  • 步驟 16/16
    注意觀察，外面出現了一個薄而漂亮的糖殼，也可以試吃一個花生，裡面脆香香的，就說明可以啦
小貼士

火候掌握很重要，糖不要太多，注意觀察食材的變化。

炒芝麻時，儘可能用白底鍋，可以掌握好火候，一定要炒好淡黃，而不是金黃色。

做一次，要用到三個

吃不完的一定要裝密封盒中。

加一點鹽，會感覺還甜美。

釋出於 2024-02-15
235
相關菜譜
寫評論