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紅豆沙
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virtual雨欣

紅豆沙是最常見的點心餡料，也可以作為抹醬使用。豆沙製作工藝簡單，只是略有點費事。總認為用一大堆水去煮豆沙，然後炒幹水分是一件很費時又費事的事情。所以一直偏好於用電燉鍋來煮豆。不需要太多的水分，省去了收水的麻煩

時間:1-2小時
食材
紅豆 250g
白砂糖 150g
玉米油 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    紅豆洗淨，用清水浸泡3小時以上
  • 步驟 2/12
    泡發的紅豆裝入大碗，加水，剛剛沒過紅豆
  • 步驟 3/12
    加蓋，放入電燉鍋，取低溫檔，隔水燉煮一夜
  • 步驟 4/12
    煮好的紅豆晾涼
  • 步驟 5/12
    過細籮
  • 步驟 6/12
    碾好的紅豆沙
  • 步驟 7/12
    加入白糖，置火上，用小火加熱
  • 步驟 8/12
    攪拌均勻
  • 步驟 9/12
    加入玉米油
  • 步驟 10/12
    攪拌均勻
  • 步驟 11/12
    保持中小火，不斷攪拌
  • 步驟 12/12
    直至收幹水分
小貼士

加少量水用電燉鍋煮出來的紅豆沙比較乾爽

過一遍細籮。得到的豆沙會比較細膩。也可以用料理機打碎，不過需要增加水分

加入糖和油以後，豆沙會變稀。如果用作餡料的話，需要加熱收幹水分。

釋出於 2022-07-17
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