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韭菜豆渣菜莽
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英睿案

菜莽是極具河南地方特色的小吃，幾乎家家對會做，而且家家都愛吃，其皮薄餡多，而且多為素餡，口感好，味道好，還很健康。今天我用的豆渣做餡，豆漿和麵，讓這道小吃更加營養。

食材
雞蛋 4個
豆渣 200g
韭菜 400g
麵粉 320g
豆漿 150 g
油 適量
鹽 適量
五香粉 2g
姜 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把主料中的豆漿分次倒入麵粉中，和成軟硬適中的麵糰
  • 步驟 2/14
    揉好後餳15分鐘，再揉成表面光滑的麵糰備用
  • 步驟 3/14
    雞蛋炒成雞蛋碎盛出
  • 步驟 4/14
    把豆渣放入炒鍋
  • 步驟 5/14
    炒至水分蒸發成鬆散狀
  • 步驟 6/14
    把雞蛋再倒回鍋中，加薑末、五香粉、鹽
  • 步驟 7/14
    餡料攪拌均勻後晾涼。韭菜切成碎丁，將晾涼的豆渣和雞蛋扒到鍋的一邊，把韭菜碎放入另一邊，先用油把韭菜拌勻，以鎖住韭菜的水分
  • 步驟 8/14
    然後全部攪拌均勻。
  • 步驟 9/14
    然後全部攪拌均勻。
  • 步驟 10/14
    取一個擀成圓的薄餅
  • 步驟 11/14
    鋪上滿滿的菜
  • 步驟 12/14
    從一端捲起來
  • 步驟 13/14
    全部做好後上籠中火蒸15分鐘。
  • 步驟 14/14
    蒸好的菜蟒。
小貼士

皮薄餡多。豆漿和麵，豆渣入餡，無論是蛋白質還是纖維素，都充分利用啦，而且味道很不錯。我平時吃飯不多，但這個菜莽很大的，我竟然吃了兩個，撐得我坐那兒都不能動啦。

麵粉可以不用豆漿直接用水和麵。

釋出於 2022-09-20
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