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薄片肉
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纏繞monopoly

薄片肉是我家鄉的一道名菜，以片薄而大出名，在當地又叫裹腳肉傳說只用一支筷子就能將一張又薄又長的肉裹起來。我沒有那麼好的刀工，今天又想吃了，就在這裡介紹一下我的做法。

食材
二刀肉 400g
複製醬油 2勺
鹽 適量
味精 少量
雞精 少量
糊辣椒 適量
醋 適量
白糖 適量
香油 適量
花椒麵 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將二刀肉清洗乾淨，注意皮上的毛要刮乾淨！放入冷水鍋中煮，待水燒開後打去浮沫，關小火繼續煮。
  • 步驟 2/14
    將大蔥清洗乾淨，放入鍋中
  • 步驟 3/14
    將姜清洗乾淨，拍破放入鍋中。併到人料酒及花椒。
  • 步驟 4/14
    讓鍋裡繼續煮，同時我們準備調料。 將蒜躲成蒜泥放入碗中
  • 步驟 5/14
    加入複製醬油（複製醬油是自制醬油，方法可以百度上搜索一下哈，這裡就不多說了）如果沒有複製醬油也用其他醬油代替
  • 步驟 6/14
    加入糊辣椒（糊辣椒是我家鄉的每家每戶都必備的一種調味品，最簡單的製作方法是：將幹辣椒放在鍋裡炒，炒至發出濃烈糊香味、顏色變棕黑色起鍋將其躲細） 注：在這道菜裡，糊辣椒是它和其他地方的白肉區別，把糊辣椒換成紅油就是川菜中的傳統蒜泥白肉風味
  • 步驟 7/14
    再在碗里加入鹽、味精、雞精、香油、白糖、醋、花椒麵、蔥花等 好，調料放完了，我們繼續看鍋裡的二刀肉
  • 步驟 8/14
    二刀肉要經常翻動避免粘鍋，並且中途應將二刀肉撈出用涼水將表面沖涼。目的是讓二刀肉裡面的肉成熟而表面的肉不至於太軟。根據肉的厚度可以用涼水衝1-4次
  • 步驟 9/14
    判斷二刀肉裡面是否熟透的方法是用筷子插入肉裡
  • 步驟 10/14
    將筷子拔出來看是否有血水溢位，完全沒有血水了就可以了
  • 步驟 11/14
    下面我們就開始片肉，（注意是片不是切），片肉時先片肥肉部分再片瘦肉部分
  • 步驟 12/14
    關於如何片好肉如果不知道的朋友可以在網上搜索一下
  • 步驟 13/14
    最後裝盤
  • 步驟 14/14
    配上剛才的調料美味無比 當然，也可以把調料到在片好的二刀肉上面
小貼士

這道菜的技巧是沖涼水的部分

釋出於 2022-04-17
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