Name: 瓜子薄片糖
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 瓜子仁 100g; 白砂糖 50g; 麥芽糖 85g; 玉米油 7ml

瓜子薄片糖

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這才是想做的瓜子糖。薄薄的一片，只有一顆瓜子或者一顆半瓜子的厚度。儘可能地把混合好糖漿的瓜子攤開，擀平，它就有了薄片的身型。不過，問題也在這裡，體表面積越大，散熱越快。這薄薄的一片瓜子糖，在這樣的氣溫裡，會很快冷卻掉。這意味著，必須在它冷卻前整理好形狀，並且切塊，否則，就不會有規整的方形，就會切出許多碎渣。剛好攤了這麼一菜板，再多，只怕要手足無措了。效果還算比較理想，很脆。。。

時間:30分鐘-1小時

食材

瓜子仁 100g

白砂糖 50g

麥芽糖 85g

玉米油 7ml

烹飪步驟

步驟 1/13

用料：瓜子仁100克，白砂糖50克，麥芽糖85克，玉米油7毫升
步驟 2/13

將瓜子放入烤箱，150度烤熟，轉100度，保溫，備用。
步驟 3/13

油與白糖倒入鍋中，
步驟 4/13

小火加熱，融化，
步驟 5/13

繼續加熱成棕紅色。
步驟 6/13

加熱麥芽糖，小火慢熬。
步驟 7/13

溫度計測溫，至糖漿煮到140度，
步驟 8/13

倒入瓜子仁，迅速拌勻，熄火。
步驟 9/13

倒在案板上，攤開，
步驟 10/13

擀成長方形的大片。
步驟 11/13

切去不整齊的邊緣，
步驟 12/13

再切成小長方形，
步驟 13/13

晾涼，密封儲存。

小貼士

熬糖時火不宜太大，以防焦糊。

瓜子仁也可以換成其他一種或幾種堅果。

整形切塊需趁熱，否則徹底涼透後不宜整切成形，

釋出於 2019-09-06

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