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南瓜子酥糖
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overwhelming地厚

這一堆南瓜子攢了許久,就計劃留著做這酥糖,只是想做的東西太多,總是把它忘記。

這樣的酥糖做起來很簡單,也不費時。用花生折騰過N種版本,還沒試過南瓜子。做這樣的酥糖,心裡總是會揣著些擔心。因為這鍋身子骨單薄,不能持續保溫。在這樣的冷天,一熄火糖就會很快凝固,往往搞得人手忙腳亂失掉章法。

事前想了種種方式,儘量讓拌糖的時候溫度不流失,終究還是棋差了一著。一番折騰,總算是成了形。雖然暗自感嘆,好險!但是,好像已經感覺到了些許門竅,下一次,或許會更好吧?

食材
南瓜子仁 180克
細砂糖 30克
白芝麻 12克
麥芽糖 38克
0.7克
黃油 3克
24克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    用料
  • 步驟 2/10
    將南瓜子和白芝麻倒入平盤
  • 步驟 3/10
    放入烤箱烤熟後100度保溫,備用
  • 步驟 4/10
    鍋中依次倒入麥芽糖,細砂糖,水,鹽,黃油
  • 步驟 5/10
    中火加熱至140度,熄火
  • 步驟 6/10
    倒入南瓜子,白芝麻
  • 步驟 7/10
    迅速拌勻
  • 步驟 8/10
    倒在案板上
  • 步驟 9/10
    整成長方形
  • 步驟 10/10
    稍涼切塊
小貼士

熄火後需快速倒入堅果並迅速拌勻,以防糖冷卻不能成型。

切塊大小可隨自己喜好隨意變化。

釋出於 2019-01-21
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