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南瓜子酥糖
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咀藝瘸粕靜

這一堆南瓜子攢了許久，就計劃留著做這酥糖，只是想做的東西太多，總是把它忘記。

這樣的酥糖做起來很簡單，也不費時。用花生折騰過N種版本，還沒試過南瓜子。做這樣的酥糖，心裡總是會揣著些擔心。因為這鍋身子骨單薄，不能持續保溫。在這樣的冷天，一熄火糖就會很快凝固，往往搞得人手忙腳亂失掉章法。

事前想了種種方式，儘量讓拌糖的時候溫度不流失，終究還是棋差了一著。一番折騰，總算是成了形。雖然暗自感嘆，好險！但是，好像已經感覺到了些許門竅，下一次，或許會更好吧？

食材
南瓜子仁 180g
白芝麻 12g
麥芽糖 38g
細砂糖 30g
水 24g
黃油 3g
鹽 0.7g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    用料
  • 步驟 2/10
    將南瓜子和白芝麻倒入平盤
  • 步驟 3/10
    放入烤箱烤熟後100度保溫，備用
  • 步驟 4/10
    鍋中依次倒入麥芽糖，細砂糖，水，鹽，黃油
  • 步驟 5/10
    中火加熱至140度，熄火
  • 步驟 6/10
    倒入南瓜子，白芝麻
  • 步驟 7/10
    迅速拌勻
  • 步驟 8/10
    倒在案板上
  • 步驟 9/10
    整成長方形
  • 步驟 10/10
    稍涼切塊
小貼士

熄火後需快速倒入堅果並迅速拌勻，以防糖冷卻不能成型。

切塊大小可隨自己喜好隨意變化。

釋出於 2023-05-29
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