土豆:又名山芋、洋芋，為茄科植物馬鈴薯的塊莖。原產南美，明末傳入中國，既是蔬菜又是主食，近年來，研究發現它有豐富的營養價值又有一定的藥用價值。

營養豐富　土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B 1、B 2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。

　　利於減肥　土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。

　　防中風　每週平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何副作用。

　　和胃健脾　土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚溼疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛及減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。