jxcaipu logo
筒仔米糕
3.2萬 熱度 123 收藏
祈禱

糯米控一定要試試!! 臺式古早傳統風味~香糯的好味道!!

時間:1-2小時
食材
長糯米 650g
香菇 10朵
梅花肉絲 220g
紅蔥末 40g
蝦米 30g
涼開水 750ml
醬油 3大匙
素蠔油 2大匙
細砂糖 1.5大匙
米酒 1大匙
五香粉 1/4小匙
黑胡椒粉 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    長糯米洗淨,完全瀝乾.備用.
  • 步驟 2/11
    香菇+蝦米洗淨.後將所有涼開水泡香菇蝦米至少20分鐘.香菇泡軟後，剪除蒂頭,將香菇切成絲備用. 香菇水保留備用. 蝦米撈出備用.
  • 步驟 3/11
    梅花肉切絲裝於中碗內,所有配料加入肉絲中醃漬約10-15分鐘後撈出備用.醃肉醬汁保留備用。
  • 步驟 4/11
    中火熱鍋,加入2大匙色拉油，香菇+肉絲倒入炒香氣後,加入2大匙做法2的香菇水,炒至收幹撈出.
  • 步驟 5/11
    繼續使用同一油鍋,小火爆香紅蔥末至金黃色. 暫時熄火.
  • 步驟 6/11
    將瀝乾的全部長糯米+1大匙香菇水+做法3醃肉醬汁+蝦米,倒入作法5的紅蔥末油鍋中, 再次起鍋小火開始炒拌均勻,待糯米翻動時略有黏稠感即可熄火.備用。
  • 步驟 7/11
    在每個筒仔米糕模型內部抹上些微芝麻香油防沾黏. 取約1~1.5大匙香菇肉絲鋪於小桶最底部.
  • 步驟 8/11
    接著放置拌炒好的糯米,稍做整壓至平整. 份量約桶子的七分滿. (太滿蒸後會溢位).取香菇水加入作法8的米糕模型中. 水量加至與糯米水平.
  • 步驟 9/11
    入電蒸鍋, 外鍋加200㏄的水，按下開關煮至開關跳起，再燜約10分鐘.
  • 步驟 10/11
    使用小刀或是扁平工具,在米糕模型邊緣劃一圈,輔助米糕脫模.
  • 步驟 11/11
    將模型倒扣, 輕拍即可完整脫模.
小貼士

a糯米不需浸泡,洗淨瀝乾即可.

b炒糯米時,剛入鍋的糯米較為幹松, 約小火拌炒3-4分鐘後會感到稍稍黏稠.繼續炒約2分鐘即可.

c糯米放至於模型中不可過於用力壓平,輕壓抹平即可.

D搭配香菜末,醃蘿蔔皮,甜辣醬食用.

釋出於 2022-07-03
211
相關菜譜
寫評論