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草莓鬆糕
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若梅霏琅咫天涯

小時候經常能買到這種米糕，用大米磨成粉後蒸的，非常好吃。現在幾乎找不到了。米粉蒸出的糕有很濃的米香，而且顏色潔白。比糯米的好吃很多。做米糕最好選用東北珍珠大米，如果用香米那種長條米的話口感會非常柴不好吃。現在正是草莓剛剛上市的季節，都很新鮮所以就買了一些做了這個草莓米糕。給濃郁的聖誕氣氛帶來一股清新風

時間:1-2小時
食材
珍珠大米 300g
草莓 5顆
白砂糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    東北珍珠大米用冷水泡10小時左右（冬天）
  • 步驟 2/10
    泡至米粒發白，用手一捏就碎。瀝乾水分後平鋪涼至表面摸不到太多水分
  • 步驟 3/10
    用料理機磨成粉，過篩
  • 步驟 4/10
    草莓洗淨備用
  • 步驟 5/10
    草莓切小丁放於篩鬥上用勺子背壓出草莓汁
  • 步驟 6/10
    100克米粉和25克草莓汁混合均勻後，用手的大拇指和食指中指搓成小顆粒，越小越好，最好過篩，篩網孔要大一些，平時的麵粉篩不可用
  • 步驟 7/10
    這是搓好的，和粉末差不多，很細膩。白色米粉粒採用相同方法，100克米粉加25克清水。做好的米粉粒和白糖混合均勻備用
  • 步驟 8/10
    無底慕斯圈內裡摸一層油，直接放在蒸鍋裡紗布上
  • 步驟 9/10
    米粉粒用勺子裝進去，頂部輕輕抹平，千萬不要用力壓
  • 步驟 10/10
    大火蒸十分鐘，取下慕斯圈繼續蒸五分鐘後關火悶三分鐘
小貼士

米糕蒸熟要趁熱吃冷了會變硬，吃不完下次再蒸一下就可以了，米粉粒裝進模具的時候千萬別壓，輕輕抹平即可，否則口感會硬，喜歡軟糯一點的可以少加點糯米粉

釋出於 2022-08-03
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