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桂花皮絲
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秦桑低綠枝昆雄

桂花皮絲是豫菜裡面的傳統菜餚，名叫桂花皮絲，其實裡面是沒有桂花的，而是豬皮經過炸、泡，燒出來的菜色澤橙黃如桂花的顏色，很少賞心悅目，所以叫桂花皮絲。這個菜看著簡單，做法則比較講究，搭配的菜裡要有玉蘭片，也就是竹筍，還要用高湯煨，這樣才會色香味俱佳。

時間:10分鐘內
食材
炸豬皮 100g
水發黑木耳 50g
水發黃花菜 50g
水發竹筍 50g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
特級醬油 適量
香菇粉 適量
高湯 100g
青椒 1個
紅椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    黃花菜黑木耳提前泡發
  • 步驟 2/17
    竹筍提前泡發切片
  • 步驟 3/17
    炸過的肉皮用開水泡發，今天做法可以參考我前面發過的菜譜：自制假魚肚
  • 步驟 4/17
    泡發的豬皮比較厚實，直接切絲的話就變成片了，所以要先把豬皮從中間片成兩片，讓其變薄
  • 步驟 5/17
    再切成絲
  • 步驟 6/17
    全部切好的皮絲用溫水清洗幾遍，徹底去除裡面殘留的油
  • 步驟 7/17
    再用開水焯燙一遍
  • 步驟 8/17
    發好的黑木耳洗淨切絲，黃花菜切兩段，竹筍、青紅椒均切絲
  • 步驟 9/17
    鍋中放油，炒香姜蒜末
  • 步驟 10/17
    下入皮絲翻炒
  • 步驟 11/17
    之後加入黑木耳、黃花菜和竹筍
  • 步驟 12/17
    加入高湯，我燉的高湯放冰箱就凝固成凍狀了
  • 步驟 13/17
    加入胡椒粉和特級醬油
  • 步驟 14/17
    小火煨3分鐘左右
  • 步驟 15/17
    下入青紅椒
  • 步驟 16/17
    最後加入鹽和香菇粉
  • 步驟 17/17
    翻炒至辣椒斷生即可出鍋
小貼士

豬皮的炸至方法請參看我前面發的菜譜：自制假魚肚

釋出於 2022-11-18
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