jxcaipu logo
桂花皮絲
4.4萬 熱度 167 收藏
天藍陽光刺痛眼眸

皮絲是豬皮經剖、切、晾曬製成的，以河南信陽固始縣所產為名品，據說在明朝末年固始皮絲曾被列為貢品而名揚天下。皮絲為乾製品，在烹製前要先經過漲發才能使用，漲發皮絲通常用油發的方法，把皮絲放入溫油中小火加熱，待皮絲全部膨脹起來撈出用溫水泡軟，可以加少許食用鹼，或者麵粉、澱粉輕輕揉勻，再用清水漂洗乾淨，以除去皮絲中的油分。然後就可以用來烹製菜點了。皮絲可以用來涼拌、做湯、熱炒、也可以製作皮絲丸子等，傳統的菜式有涼拌皮絲、柴把皮絲、桂花皮絲、繡球皮絲等。今天和朋友們分享一道桂花皮絲。

時間:10分鐘內
食材
水發皮絲 200g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 3個
火腿 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料圖片
  • 步驟 2/8
    皮絲放高湯中加蔥、姜、料酒煮沸3分鐘，撈出瀝乾水分
  • 步驟 3/8
    雞蛋取蛋黃，加四分之一蛋黃量的清水、澱粉、鹽攪勻；金華火腿（我用的西式火腿代替）切末
  • 步驟 4/8
    薑末炒出香味，放入皮絲翻炒幾下
  • 步驟 5/8
    蛋黃液慢慢倒入鍋中，邊倒邊翻炒皮絲
  • 步驟 6/8
    將蛋黃液全部凝固在皮絲上
  • 步驟 7/8
    撒上火腿末翻炒均勻
  • 步驟 8/8
    裝盤
小貼士

製作時候要翻炒均勻，讓蛋液裹勻每一根皮絲

釋出於 2022-08-30
161
相關菜譜
寫評論